当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为最佳采收期，采菇应在晴天进行。
一般以七、八成熟为度。即菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”时采收最为适宜。
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