面筋的主要成分及比例?

面筋主要是保持面团中的气体。面筋的主要成分为面胶蛋白和麦谷蛋白，约占面筋总量的74.2%，另外还有少量的淀粉、纤维素、水、脂肪。主胚和糊粉层中的蛋白主要是清蛋白和球蛋白，不能形成面筋。

面筋的主要成分及比例。 答：面筋主要是保持面团中的气体。面筋的主要成分为面胶蛋白和麦谷蛋白，约占面筋总量的74.2%，另外还有少量的淀粉、纤维素、水、脂肪，主

胚和糊粉层中的蛋白主要是清蛋白和球蛋白，不能形成面筋。 19、禾谷类作物种子各部分化学成分的分布的共同特点。 答：（1）胚中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及较多的可溶

要存在于胚乳中。但其分布不均，外多内少，同时内部面筋品质好，需育种加以解决。凡面筋含量高和面筋品质优良（面筋的弹性及延伸性好）的麦粉有较好的面包考制品质。