所谓"走油"，即在靠近大豆种脐的部位出现红色斑点，接着红色范围扩大，颜色亦随之而加深，呈赤褐色，种皮失去光泽，用手碾压，则容易破碎脱落的现 象。通常大豆在含水率超过13%、气温高于25°C的条 件下极易发生"走油"。
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