鳗鲡体表黏液是由位于鳗鲡皮肤表皮的黏液细胞大量分泌形成的,为胶状物,含有免疫球蛋白(IgM)、C反应性蛋白、铁转运蛋白和溶菌酶等。体表黏液是抵抗病原体入侵的天然屏障;同时,胶状黏液能够保护鱼体皮肤免受摩擦损伤,还能够絮凝水中污物,使水质澄清。
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