菠萝花为头状花穗,由肉质中轴周围的60~200朵小花聚合而成。开花时基部小花先开,逐渐向上,整个花序开放约需要25~30天。每天早上7时开花最盛,每朵花从裂蕾开始至高谢花约为24小时。菠萝果为复果,实自开花至成熟约需120~180天。谢花后,花苞、萼片、子房、花柱、总花柄均膨大而呈肉质化的复果。其整个果实包括冠芽、小果、苞叶、总苞叶和果柄。果实的大小、形状、果眼深浅和果肉颜色因品种不同而不同,果实有圆筒形、圆锥形、圆柱形等,果肉也有深黄、黄、淡黄、淡黄白等。
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