原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5―6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重

建议检查植株的叶球基部处是否出现有水浸状斑或是否呈腐烂状，如果出现上述的病状，则是细菌性软腐病，可用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液，与72%农用硫酸链霉素3000倍液喷球基部。如果不是出现上述的情况，则挑选代表性的植株，剖开主根观察，如果出现维管束变褐，则是根系出现病害（萎蔫病），可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液与40%多·硫悬浮剂600倍液喷

1、荠菜霜霉病【防治方法】应合理轮作，适时播种，加强田间管理，做好开沟排水工作；播种前用占荠菜种子重量0.3%的50%福美双或25%甲霜灵或75%百菌清拌种，消灭荠菜种子表面病菌。初发病时，可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、72%霜脲氰·锰锌可湿性粉剂600-800倍液、58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液、65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或50%福美双可湿性粉剂500

根用芥菜依肉质根的形状，分为哪三类按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、扁圆根等类型。

芥菜的染色体数。染色体数2n=4x=36

芥菜种子细小，因此要把土地整平、整细，拣去杂草垃圾，还要做到深沟高畦，以便排灌，畦宽一般2.5米（连沟），播种量每亩春播为1.5—2千克、夏播为3—4千克、秋播为2—3千克。一般采用散播，但力求均匀，播后用脚轻轻的将畦面踩踏一遍，使种子和泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。在夏秋播种的可在整地前1—2天，将土地浇湿后再整地作畦。如用当年采收新

（一）播种育苗根芥菜可直播，长江流域以育苗为主。直播者肉质根发生分支较少，形状整齐；移栽者发生分支较多，但集中管理较方便，且可充分利用土地。为减少肉质根分支，可用带土和早移栽的方法。直播时，在土壤干燥的情况下，挖2厘米深的穴点播，播后覆土并灌水。土壤潮湿时则不挖穴，按行株距点播，播后用耙将种子耙入土内。每公顷播种量约1500克。根芥菜种

有，但若及时追肥会减轻影响。

（1）早熟芥蓝具有较耐热，不经过低温可以花芽分化和形成花薹的特性，主要适合夏秋栽培，播种期为8～9月，生长期50～60天。①香港白花芥蓝。广东地方品种，主薹高20厘米，薹粗2厘米，主薹重100克左右。②早芥蓝。广东地方品种，主薹高25厘米，薹粗2厘米，主薹重100克左右。③绿宝芥蓝。日本杂交一代品种，主薹长20厘米，薹粗2厘米，主薹重60～70克左右，侧薹

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。一周后，即可以

榨菜十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长

芥菜的生长习性:芥菜的适应性非常强，但在孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。

播种育苗:芥菜一般都先行育苗，而后定植。但作为速生栽培时，多采用直播，部分育苗后移栽。芥菜种子细小，苗床应特别精细整理。播种要均匀，每10平方厘米内有8~9颗种子。播前要施足基肥，如没有施基肥，可在播种后施50%~60%的人粪尿。夏季因温度高，要适当多播些种子。播种后覆土厚0.5~1厘米，并加盖遮阳网保湿，出苗后揭去。种子在出苗前应注意早晚浇水。幼

芥菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软（凉得两天）收脚盆内。每菜十斤，当配盐三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，

菜螟又称剜心虫、钻心虫、萝卜螟、甘蓝螟、白菜螟、菜心野螟等，属鳞翅目、螟蛾科。(1)危害状况菜螟是一种世界害虫，分布极广。国内是一种分布很普遍的害虫，在南方危害较严重，近年来，在华北地区亦越来越严重。菜螟危害十字花科蔬菜，如萝卜、甘蓝、白菜、花椰菜等，其中以秋萝卜受害最重。幼虫吐丝结网取食心叶，使幼苗生长停滞，严重时幼苗死亡。3龄幼虫

荠菜性味凉，相对平和，有健脾和胃的功效，一般人都适合食用，但是便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食

防治方法①合理布局菜田中应避免十字花科蔬菜周年连作。将早、中、晚品种与其它蔬菜搭配种植，或间隔一定距离。防止害虫连续发生严重危害。②清洁田园收获后及时清除残枝落叶，带出田外深埋或烧毁，消灭幼虫或蛹，减少田间虫口密度。③灯光、性诱剂诱杀成虫成虫发生期，田间可安设黑光灯诱杀成虫。也可用性诱蛾剂诱杀：即用当天羽化的雌蛾，取腹部末端，用二

芥菜种子播种前也需要消毒的，消毒用杀菌剂如多菌录等溶液浸泡种子5～10分钟，不断搅动，让种粒全面接触药液杀死所病菌。需要。消毒用杀菌剂如多菌录等溶液浸泡种子5～10分钟，不断搅动，让种粒全面接触药液杀死所病菌。

主要是低温，地温低于12℃，且持续时间一长就会发生沤根。长期处于5—6℃低温，尤其是夜间的低温，致生长点停止生长，老叶边缘逐渐变褐，致瓜苗干枯死亡。

1、种子消毒选用无病种子，或对带病种子进行消毒。从无病株上采种或采用存放两年的陈种，如采用新种要进行温水浸种，即用48℃～49℃的水浸种30分钟，边浸边搅拌，后移入冷水中冷却，晾干后播种。2、平衡施肥加强田间管理，施足底肥，看苗追肥，增强植株抗病能力。3、降温排湿保护地栽培要注意降温、排湿，白天温度控制在15℃～20℃，高于20℃要及时放风，晚上