取色形正常的平菇作为加工原料，为了减少破损，加工前不分级。以菇重3~4倍质量的淡盐水（5%~10%）煮菇，边煮边搅动，煮沸6~8分钟，至菇体熟透。将煮熟的平菇转入冷水缸，尽快冷却，以保持平菇脆嫩的风味。用饱和食盐液浸没冷却后的菇体，按照平菇重的04%添加柠檬酸，使盐液pH在35以下。用帘子或压有重物的木板将菇体完全压入盐液，半个月左右去除帘子或木

新鲜松茸的保存方法：一般在零下1.5度-2度之间，根据地区因素，可保存的时长在3到7天。若要长时间保存新鲜松茸，那只能分散冷藏，把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏，分散隔开保存期更久。如果还要保存更长时间，只能把松茸进行速冻。

有“使用菌之王”的美称。

双孢蘑菇贮藏保鲜技术:双孢蘑菇，又称白蘑菇，是世界上栽培地域最广、生产规模最大的一种食用菌。鲜菇含水量高，组织幼嫩，各种代谢活动非常活跃，采后如不及时进行处理，则水分大量蒸发，子实体萎蔫，经1-2d就会变成暗褐色，菌柄伸长，菌盖开伞，失去食用价值和商品价值。双孢蘑菇的组织结构特点也决定其容易遭受病苗、害虫和机械伤害，由此而引起腐烂变质。

食用菌工厂化生产需要懂经营、善管理的经营人才，需要深厚的专业知识和丰富的生产实践的专业技术人才，需要了解市场、营销能力强的销售人才，需要具备食用菌生产经验并适应工厂化生产作业的技工人才。工厂化生产管理体系主要体现在产品标准化、工作标准化、管理标准化。一是产品标准化。建立产品的企业标准，包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上

子实体中等至大型，菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，喜生于松树丛中，有或没有颜色较明显的环带，花纹酷似松树的年轮。后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分

菇房通风差，空气相对湿度大，菇盖表面长期有水珠．在菌盖表面局部容易产生铁锈色斑点。该症状与细菌性斑点相似，但仅限于表面。防治方法：加强菇房通风，喷水时少喷勤喷，避免菌盖上长期积水。

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。湿度：要求湿度在95%-100%之间。低于90%色泽变暗，易开伞变质。气体组成：含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。酶活性：多酚氧化酶是引起蘑

菇蚊喜食蘑菇菌丝，钻蛀幼嫩菇体，造成菇蕾萎缩致死。幼虫为害茶树菇、金针菇、灰树花时常从柄基部蛀入，在柄中咬食菇肉，造成断柄或倒伏，幼虫咬食毛木耳、黑木耳、银耳耳片，导致耳基变黑黏糊，引起流耳和杂菌感染。防治方法如下：（1）合理选用栽培季节与场地：选择不利于菇蚊生活的季节和场地栽培。在菇蚊多发地区，把出菇期与菇蚊的活动盛期错开，同时选

（1）选用无螨菌种：种源带螨是导致菇房螨害暴发的首要原因。（2）培养料要严格发酵彻底处理：在夏季播种时要彻底清扫菇房，菇房架子宜用无机型材料，以减少螨虫的滋生场所，也便于消毒处理。（3）在夏、秋季高温时播种，为确保菌丝生长期安全，应在培养料中进行拌药预防。可用菇净2000倍液，在制堆时拌入料中，可有效地控制发酵期间的螨虫及各种害虫。（4）

磨菇病虫害防治有农业防治和药剂防治

一、温湿差刺激法：食用菌菌床白天盖膜升温，傍晚或早晨揭膜降温；菌丝生长前期相对湿度控制在70％以下，后期保持在85％-90％。这样的温湿差变化有利于菇耳的形成。二、药物刺激法：配制培养料时，加入适量磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B1等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期，用0.1-0.2毫克／升的三十烷醇喷于培养料

功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

1.猴头菇有滋补强身的的作用：猴头菇是一种高蛋白低脂肪的食物，而且其中含有的矿物质和维生素能够很好的补充我们身体所需要的营养，很适合老年人和身体比较虚弱的人群食用。2.猴头菇可以有效的提高身体的免疫能力：经常食用猴头菇可以帮助人体提高免疫能力。3.猴头菇有防癌抗癌的作用：猴头菇中含有的多糖等物质是能够有效的抑制癌细胞，也能够预防细胞的病

一、选择优良菌种生产中要选择纯度高、菌龄适当、生命力旺盛、无杂菌污染的菌种。除此之外，在食用菌栽培过程中，还要定期进行提纯复壮，以保持菌种原有的优良性状。二、配制适宜的培养料由于大多数食用菌喜欢偏酸性环境，所以将培养料的PH值适当调低，可抑制杂菌繁殖。在麦麸、米糠等含有淀粉和可溶性糖的培养基之中，杂菌很容易生存。但在木屑培养料中，杂

食用菌工厂化生产是食用菌产业升级的必由之路，是我国食用菌产业急需的先进生产模式。连云港国鑫食用菌成套设备有限公司立足民族产业的发展，充分发挥企业人才、技术、设备优势，利用自身在消毒灭菌、环境净化工程、生物发酵技术方面的专业化平台，积极学习和借鉴国外的先进经验，在国内率先研发了食用菌工厂化生产成套设备，致力于发展有我国特色的食用菌工

姬松茸在种植过程中常见的病虫害有蛞蝓、螨虫、线虫、菇蚊、菇蝇、鬼伞菌、胡桃肉状菌及疣孢霉病。1、蛞蝓：用6%密达颗粒剂2次防治效果可达93.6%；用70%WP百螺杀20G/亩2次防治效果可达87.4%。2、螨虫：培养料巴氏消毒处理能有效地控制杂菌发生，堆料时拌入三氯杀蟥醇，或床面上喷洒菊东合酯，严重时用磷化铝熏蒸处理。3、线虫：培养料经巴氏消毒处理能有效地

食用菌的标准化生产技术体系能保证食用菌产品的优质安全。2003年2月，中国食用菌协会根据国内外食用菌生产的现状，提出了实施食用菌标准化生产的意见。标准化生产包括：（1）食用菌产品生产环境的标准化：菇房、菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥、通风良好、排灌方便。周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电

菇蚊喜食蘑菇菌丝，钻蛀幼嫩菇体，造成菇蕾萎缩致死。幼虫为害茶树菇、金针菇、灰树花时常从柄基部蛀入，在柄中咬食菇肉，造成断柄或倒伏，幼虫咬食毛木耳、黑木耳、银耳耳片，导致耳基变黑黏糊，引起流耳和杂菌感染。防治方法如下：（1）合理选用栽培季节与场地：选择不利于菇蚊生活的季节和场地栽培。在菇蚊多发地区，把出菇期与菇蚊的活动盛期错开，同时选

菌袋补水是食用菌最重要的增产技术措施，主要用于栽培周期较长的食用菌。需注意的要点有：一、香菇等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量的65%左右。二、多数食用菌在出完一、两拨菇后转潮期进行补水，要先养菌，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%-90%为好。三、菌丝稀疏、长势弱、温度低于5度或料内发生病虫害时不宜补水。4、三潮菇后补水时，可