一、原料：蘑菇、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。制做：将蘑菇去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入蘑菇的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡，淋油起锅。二、烩蘑菇片原料：蘑菇（罐头）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山药50克。调料：精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。制法：1.将蘑菇罐头开罐倒出，

茯苓成熟的标准茯苓生长期间，窖面土时常出现裂缝，当裂缝填土后10--15天不再出现裂缝，茯苓已经成熟定形;另外，从外皮上看，成熟后的茯苓其外皮呈黄褐色或棕褐色，表皮粗糙，裂纹不见白色;如外皮呈乌黑色，说明茯苓已经过熟，应抓紧起挖。

食用菌生产所使用的“菌种”，就是菇类的菌丝体。其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是获得丰收的物质基础。食用菌生产所使用的“菌种”,就是菇类的菌丝体.其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分,以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要

制作菌种常用物品有：蛋白胨、酵母膏、维生素B1、硫酸镁、硝酸钙、碳酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、马铃薯、玉米粉、麦粒、麸皮、米糠、稻草碎、阔叶树木屑、阔叶树木条（0.8×1.2厘米）、琼脂等。

一、液体石蜡保存法将液体石蜡高压灭菌后，放入恒温箱中数小时，或放在干燥器中数天，用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡，注入菌种试管。注入量应高出斜面尖端1厘米左右。塞上棉塞，用蜡封好，直立保藏在低温处，可保存5年。二、麸皮保存法称取一定量的麸皮，加水或营养液后拌匀即可使用。将湿麸皮装入试管，高压灭菌后接入菌种，放在适温下培养。菌丝体发育好

采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，(1)毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。(2)菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。(3)毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。(4)毒蘑菇大都柔软多汁；无毒

在消毒不严格和潮湿闷热的菇房里，食用菌常发生绿霉病害。绿霉是平菇生产中危害性最大的一种传染性病害，一旦感染很容易导致长不出菇来，造成重大的经济损失，而且这种病无法根治，只能预防和及时缓解。一、降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。二、用3%的来苏尔溶液或3%的甲醛溶液室内喷熏，而后用1%的高锰酸钾溶

半合成培养基是用成分未知的天然物质和成分已知的物质配成。如PDA培养基中的马铃薯是未知成分的天然物质，而葡萄糖是已知化学成分的物质。

有机食用菌死菇是指菇床上的小蘑菇出现变黄、死亡的现象。成片或成批出现有机食用菌枯干，会严重影响收获量。下面就介绍一下有效储藏有机食用菌菌种措施：有机食用菌菌种有效储藏可保持其优良种性，延长优良品种使用的年限，因此，它与新品种的选育具有同等的重要性，是食用菌生产中的一项必不可少的重要环节。但正规、严格的储藏方法需要一些设备，对操作技

要注意以下几点：①锯木屑要经过2-3目筛，除掉木块、木条、木片、霉料团等硬物。按照配方要求配料，用机器或人工充分拌匀。将糖类物质溶于水中，随水均匀拌入料内。要做到主、辅料均匀，干湿均匀，酸碱度适宜，无生料团。②搞好环境卫生，拌料的场地最好是水泥地面，使用前要用水冲刷干净，尽量减少污染。③灵活掌握含水量，对干料、细料加水宜多一些；对湿料

当前，食用菌产业已成为很多地区农业产业结构调整的重要方面。在发展上呈现出如下特点：（1）食用菌生产品种日趋多样化20世纪80年代之前，我国食用菌生产发展缓慢，且一直呈区域性单一品种发展的局面，如山东的平菇生产、福建的双孢菇生产、浙江的香菇生产及东北地区的黑木耳生产等。经过近10多年的发展，在市场经济的有力推动下，全国各地的新品种、新技术不

一、搞好环境卫生，堵绝虫源、菌源。1、接种室、培养室要有专人负责打扫、消毒、定期检查、发现有污染的菌种立即处理，不可随地乱丢。2、发菌房、栽培房要预先彻底消毒。3、发现病菇、虫菇要及时除去，采下的病菇、虫菇要集中毁或深埋，不可丢在菇房边。二、提高栽培管理技术水平1、选用纯正、抗虫、抗病和菌龄适宜的菌种，适时某种，以保证接种后恢复生长快

赤松茸线虫防治方法：可用2%的甲醛溶液喷雾杀灭。局部培养料上发生线虫危害时，可将受害的部分营养料挖掉，并用甲醛喷杀。

灵芝深加工产品有：灵芝保健品，灵芝酒、灵芝茶、灵芝含片、灵芝口服液等等。

花菇形成的环境条件主要有下面几点：湿度因素：空气相对湿度、场地湿度、基质含水量。温度因素：通常在10～15℃。光照因素：适当逐步增强光照。通风：轻微的风速流动对花菇的形成有促进作用。花菇培育条件的控制：适时催花。当菌盖直径达2-3厘米时，是花菇培育的良好时机；控制温度，拉大温差。通过菇蕾期对温度的控制，控制了花菇的生长速度，使其不至于过快

补充淀粉和充足的锌等微量元素，强身健体。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

1、低温定期移植保藏法。将需要保藏的菌种接种在适宜的斜面培养基上，适温培养，当菌丝健壮地长满斜面时取出，放在3-5℃低温干燥处或4℃冰箱、冰柜中保藏，每隔4-6个月时间移植转管一次，具体应根据菌种特性决定。保藏时要注意环境温度不能太高，以防霉菌通过棉塞进入管内。因此，若用棉塞，可用干净的硫酸纸或牛皮纸包扎棉塞，即可减少污染的机会，也可防止

接种后将菌袋搬入预先消毒的培养架上培养，控制温度20~25℃。控制空气相对湿度60~65%。通风3~4次/d，30min/次以上，遮光培养50d左右，菌丝即可满袋。

一、营养鲍鱼菇是木腐型菇类，但其分解木材的能力较弱。栽培鲍鱼菇的主要原料有棉子壳、玉米芯、杂木屑、稻麦草、麸皮、玉米粉等几种，辅料有糖、碳酸钙。这些原辅材料经合理配制后，就能满足鲍鱼菇生长所需的各种营养物质。二、温度鲍鱼菇属中高温菌类，菌丝生长的温度为20-32℃，最适25-28℃；子实体生长发育适宜的温度为25-30℃，最适是26-28℃，低于20℃

1、搞好菌房内外环境卫生。食用菌病虫多数能在腐殖物上繁殖，如菇房内外很脏，则易造成病虫大量发生。因此，要及时清除各种废弃物，并定期在菇房内外喷洒0.1％高锰酸钾或3－5％石碳酸等药剂消毒，以杜绝侵染源。2、严防害虫飞入菇房产卵。菇房门窗和通气孔，应设纱门、纱窗，阻止菇蚊、菇蝇等成虫飞入。已经发现蚊、蝇较多的菇房，应利用成虫的趋光习性，采用