1、剖鱼去肠：沿着鱼肚子把鱼头劈开、切至鱼尾，把鱼对半切开。再把鱼的内脏和腮清除掉，简单清洗，把水沥干。2、擦盐：往剖开的鱼体上擦满食盐，再把鱼放到腌制容器中。一般来说，十斤鱼要用八两至一斤的食盐，但具体要根据气温、鱼的鲜活程度而定。3、腌制：腌鱼需要过两夜。第一夜后，把鱼拿出来，上下翻身后再放进容器；第二夜后，即可取出所有鱼。注意：

新鲜淡水鱼与其他水产品一样，是易腐食物，在常温下放置很容易腐败变质。采用冰藏保鲜和微冻保鲜等低温保鲜技术，可使其体内酶和微生物的作用受到一定程度的抑制，但并未终止，经过一段时间后仍会发生腐败变质，只能作短期贮藏。为了达到长期保藏，必须把水产品的温度降低至-18℃以下，使体内90%以上的水分冻结成冰，成为冻结水产品，并在-18℃以下的低温进行

我国现有条斑紫菜(PorphyrayezoensisUeda)干紫菜全自动加工机组270余台套，年加工干紫菜的能力近30亿张，干紫菜加工也称一次加工，目前使用的加工机型主要有NH-6型(双层烘干)、NH一8型、NS-6型(单层烘干)、NS-6延长型及少量其它型号机组，其中进口机组占80％以上。干紫菜加工水平的高低，决定了干紫菜的质量，对价格的影响很大；在日本，最高价与最低价要相差

一是观察形状，质量好的干海参参体肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚下的吸盘（脚）完整，排列整齐。二是从成色上识别，干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。此外，干海参用舌头舔如果有甜味，有可能加了糖，最好不要食用。

速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为：解冻－洗刷－拍打－上浆－烹调。冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅

随着人们生活水平不断提高，不但要有鱼可吃，而且还要求吃好鱼、吃活鱼；对生产者和经销者而言，出售活鱼价格较高，所以活鱼运输非常必要功；上鱼价地区性差别和交通物流发达，活鱼长途运输也十分普遍。为了运输快捷，成活率高，目前大多采用简易活鱼汽车水箱充纯氧（高压氧瓶微泡充氧）运输。食用鱼一般在冬季（10℃～15℃）出塘销售，每车5.5立方米容量装运

真鲷又称加吉鱼、加力鱼。它肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。除供鲜食外，真鲷还可以加工成寿司生鱼片

蚌体综合利用1、蚌里珍珠可以做高档装饰品、首饰品,、珍珠饰品、贝壳饰品、珍珠工艺等。2、可以入药、做化妆品等

一、草鱼营养分析1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。二、鲫鱼营养分析鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也

锦鲤运输的主要方式包括航空托运、普通货车、冷藏货车和客车托运4种主要方式，其中客车托运与航空托运类似。

常用的淡水鱼活鱼运输方法有:①增氧法。保活运输过程中设增氧系统，以解决运输过程中鱼的氧气不足;②麻醉法。采用麻醉剂抑制中枢神经，使鱼失去反射功能，从而降低呼吸和代谢强度，提高存活率，该法仅限于亲鱼和鱼苗;③低温法。根据水产动物的生态特点，采用控温方式，使其处于半休眠或完全休眠状态，降低新陈代谢，减少机械损伤，延长存活时间。答：常用的淡

泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：1、冷水下泥鳅，2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，3、不要油爆，4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。

一般体长为3～5厘米规格的鱼种，每立方米水体可装载6万～8万尾；体长为6～8厘米规格的鱼种，每立方米水体可装载2万～3万尾；体长为9～11厘米规格的鱼种，每立方米水体可装载0.8万～1.5万尾。成鱼每立方米水体可装载600～700千克，按上述密度装载，一般在12～14小时到达目的地较安全。具体装载密度应视运输时间的长短，依照上述作适当增减。采用瓶装纯氧气连续

适用于鱼类的运输麻醉剂，一般为全身麻醉，包括乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥纳等21种药品。（一）MS-222（间氨基苯甲酸乙酯烷基磺酸盐）目前，MS－222（磺酸间氨基苯甲酸乙酯）应用较广，已广泛应用于活鱼和活蛙的运输、孵化、分级、称量和手术等过程中。日本甚至直接将活鱼放入小包装的MS－222水溶液中制成“活鱼罐头”上市销售。研究表明，MS－222在水溶液

丁香酚可以用于鱼类麻醉运输，成为水产专用长途运输鱼类保活剂麻醉型丁香酚。

绿烂病。绿烂是海带栽培中最常见的一种病害，历年来各地屡有发生，给生产带来很大的损失，有时减产可达20%以上。绿烂一般都是从叶片梢部的边缘开始变绿、变软，或出现一些绿色斑点，随后溃烂脱落，发病严重时甚至整株藻体解离流失。绿烂病的防治主要从改善受光条件着手，合理放养密度，及时调节海带生长的光照条件，加强倒置、切梢、提升水层、稀疏苗绳及洗刷

毛仔运输的最适宜水温是多少度？毛仔运输的最适宜水温是8-10°C。

（1）预冷蒲烧后的鳗片要进行预冷，使鳗片表面酱油不流失。预冷一般采用冷气降温的方式，冷气温度为5～8℃，冷气风力适中。（2）IQF速冻IQF是螺旋式单体急速冻结装置的英文简写，指用密封隔热性能较好的螺旋式单体急速冻结装置，借助制冷机设备和循环风机，对鳗鲡个体用最短的时间把其中心温度降低到-18℃以下的一个工艺。（3）烤鳗冻结速冻库内的温度应低于-

海豚体内有一种生物碱，叫河豚毒素，这种毒素使人神经麻痹，最后心脏会因此停止跳动而死亡。在很多国家的沿海和大江大河的中下游都能捕获到。我国每年也有几万吨的产量。书上说河豚的肉质细嫩洁白，味道腴美，营养丰富，有天下美味之称。但是河豚含有剧毒，其内脏，血液，精囊等身体的多个部位都含有毒素。如果稍有处理不仔细，就有可能导致毒死人的结果。尽

美国红鱼有什么加工方法;1、单冻美国红鱼、鲈鱼等鱼片产品的去皮技术和工艺研究，在不伤害鱼体的前提下，除去鱼的表皮和皮下脂肪。2、调味美国红鱼肉脯挑刺、配方、除脂技术和工艺研究。3、美国红鱼、鲈鱼的肉质成份分析技术，结合口感分析加工前后鱼体肉质中蛋白质、脂肪等营养成分的变化情况。4、鱼体杀菌、防腐技术研究。主要研究延长本项目产品货架寿命的