伞菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

当杏饱菇菌丝长满全袋后，即可采取适应温湿度保其出菇，栽培房温度保持12～18℃，湿度保持90～95%，可向空间及地面喷些水，一般经10～15天就可以出现菇蕾。在这之间应掌握在原基形成到出现小菇蕾时开袋较好，现菇蕾快慢与温度有很大关系，气温在12～16℃出菇较快，而开袋时间过早会影响出菇量和质量，选择在菌丝未扭结时为宜，为延长予实体保鲜期，采收前2#3

黄腐病、枯萎病、畸形菇褐斑病，枯萎病，畸形病。

一般在现蕾后15天左右可采收.在菇盖即将平展、孢子尚未弹射时为采收适期.

1.严格灭菌(常压灭菌法)①制作灭菌栏:用160cmx10cmx3。m的木块以平行的方式制成160cmxl60cm的灭菌单栏(需4个),在栏底部垫l块能包住整个灭菌栏的厚塑料膜,然后把4个灭菌单栏在塑料膜上用铁丝四周扎紧连在一起,但最后一栏连上去之前要在栏内膜上放木块,木块上放用竹片编成的竹帘,并在栏内放满袋(1个灭菌栏可放杏鲍菇料袋5500袋左右),对面两栏用铁丝上中下拉紧。

温度是决定杏鲍菇生长发育的最重要的环境因子，也是产量能否稳定的关键因素。菌丝生长的适宜温度为25℃，菌蕾在10--18℃的温度范围内均能形成，适宜的温度范围是12--15℃.如果低于8℃，就难于形成子实体。子实体在10--21℃范围内，都可以正常生长，有些菌株不耐高温，不能高于18℃.

除菌菇过敏者不可食用，一般人都可食用尤其是心血管病人更应该食用。

杏鲍菇，以食用菌柄为主，因其口感鲜嫩、具有令人愉悦的杏仁香味而大受市场青睐，据了解，近年来市场上一直处于供不应求的局面，且季节性销价很高，生产及经营效益均很可观，是食用菌重点发展品种之一。杏鲍菇品种分为两类菌株，一为保龄球状，其子实体形态为菌柄基部膨大，向上渐细，顶部菌盖较小，仅菌柄连接处直径稍张开，一般约为0.3～0.8厘米的样子;二为

菌丝体生长的pH值领域为4-8，最适pH为6.5-7.5。出菇阶段的最适pH值为5.5-6.5。菌丝生长阶段培养料最适PH值为6.5－7.5，出菇期PH值为5.5～6.5。

杏鲍菇病虫害防治出菇期间病虫害防治1、黄腐病（1）症状子实体初期易出现黄褐斑病，随后扩展到整个菇体，菇体停止生长，最后变黄、变软、腐烂。这是由细菌类假单胞杆菌引起的病害。（2）发生条件高温（20℃以上）、高湿、通风不良时极易发生。主要是通过水来传染，当子实体含水量过高时易发生。（3）防治方法第一，在出菇期间，当温度高于18℃时，切勿向子实

刺芹侧耳，刺芹菇，雪茸等等。

杏鲍菇生长期间对环境的酸碱度也会发生一定的变化，一般菌丝体生长酸碱度为4～8，最适酸碱度为6.5～7.5。出菇阶段的最适酸碱度为5.5～6.5。为了保证杏鲍菇的生长质量，在实际生产中可以将棉籽壳、玉米棒等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并同时提高菌丝长速及其活力。

杏鲍菇出菇时的pH值为5.5－6.5，菌丝生长时要求6.5－7.5，拌料时可掌握在7.5－8.0。

每100克杏鲍菇干品中，含有总糖8.3克。

营养环境杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰盛的营养，特别是氮源充分，菌丝生长茂盛，产量更高。人工栽培的主料，在棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上生长很好。代料栽培加辅助材料，如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、糖等，可增进菌丝生长蔓延，增长菇蕾发生量。水分环境杏鲍菇比较耐旱，但含水量适宜更有利于生长发育

1、黄腐病（1）症状子实体初期易出现黄褐斑病，随后扩展到整个菇体，菇体停止生长，最后变黄、变软、腐烂。这是由细菌类假单胞杆菌引起的病害。（2）发生条件高温（20℃以上）、高湿、通风不良时极易发生。主要是通过水来传染，当子实体含水量过高时易发生。（3）防治方法第一，在出菇期间，当温度高于18℃时，切勿向子实体喷水，只能向地面和四周墙壁上喷水

温度:温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝体生长的温度领域是22-27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃，菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温巩固性菇类，温差过大，不利原基的发生，出菇温度领域为10-18℃，最适温度12-16℃，低于8℃不会现原基，高于20℃以上容易涌现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。子实体生长温度为10-21℃，最适温度为10-18℃。

品种选择，营养配方，中期管理，病虫防治等因素。

提高杏鲍菇质量品质措施有：(1)在菇蕾期疏菇，当小菇蕾菌柄长至2～3厘米时，择优去劣疏蕾，每个菌袋的出菇端最好只留2～3个菇蕾。(2)适当加强通风，促进子实体正常生长发育，防止产生畸形菇。(3)在幼蕾时，每天进行地面洒水、空中喷雾2～3次，使相对湿度保持在90%左右。当接近采收时，将相对湿度降至80%左右，以保证菇的质量，并能延长菇体的货架期，还能防止

杏鲍菇的采收：一般在现蕾后15天左右可采收。在菇盖即将平展、孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准应根据市场需要而定;外贸出口菇要求菇盖直径4-6厘米，柄长6-8厘米;内贸市场对菇体要求不甚严格。采完头潮菇后，再培养2周左右又可采第二潮菇，第二潮菇朵形较小，菇柄短，产量低。在正常情况下，总生物学效率60%-70%。白灵菇采收：当白灵菇菌盖边缘将变上绕时