怎样辨别花生有黄曲霉侵染？

剥开花生壳，如果出现果仁表皮发黄、或表面出现霉层就产生了黄曲霉素。

首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。