茭白生长适温为10-25℃。
1、萌芽期入春后3、4月开始发芽，低温度5℃以上，以10～20℃为宜。2、分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。3、孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。4、生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。
(1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10~20℃为宜。
(2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10~20个以上，适温为20~30℃。
(3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15~25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
(4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。