黄曲霉毒素中毒

黄曲霉毒素主要存在哪些食物，生产中如何预防其中毒？

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。黄曲霉素为分子真菌毒素。黄曲霉毒素有很强的致癌性。不吃霉变的食物是最根本的预防办法。