炒扁豆，将锅烧热，投入扁豆，炒至黄色为度，炒后起健胃扶脾作用。或用砂炒亦可。
生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。
炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。
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