1、掌握采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。2、采收季节：采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。立秋后采收的叫秋耳

注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30――40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为

挑选黑木耳可以从下述四方面进行：1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻

毛木耳出耳期在每年的5~10月份，生产优质高产的毛木耳，科学的管理方法是非常重要的，下面把毛木耳出耳期管理的关键技术介绍如下：一、控制温度耳片生长的温度范围为16℃~35℃，最适宜的生长温度为24℃~28℃，在此温度范围内，温度越高，耳片生长越快，温度低于18℃时耳片生长缓慢，温度超过35℃时，耳片生长受到抑制。当温度低于20℃，要减少通风，做好保温

菌丝生长阶段不需要光线，子实体发育生长阶段需要光线，但在子实体生长过程中光线强弱不会影响子实体的颜色。

菌丝生长阶段，段木栽培，耳木含水量为35—40%；代料栽培培养料含水量55—60%；空气相对湿度70%左右。

一、发生烂棒的原因1.菌种选择不当。错误地将在段木上栽培表现良好的菌株，不经过适应性和抗杂菌性试验，盲目地应用于袋料黑木耳上。由于不同菌种对基质、温度、湿度、空气、光照等的适应能力不一样，若不适应环境，会导致发菌缓慢，引起杂菌感染，发生烂棒。2.季节安排不当。一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早，造成养菌期间超温，菌

1、做好遮阴、防雨水冲刷工作。采取就地取材，用树枝、树叶搭棚以达到遮阴、防雨水冲刷的作用；2、做好防虫、防开伞、保湿工作。防虫、防开伞、保湿工作同时进行，方法是发现童松茸长出后，就近取无虫潮湿细土将童松茸淹埋，标准为细土盖住童松茸，切勿重压，厚度不超过2厘米，2-3天后童松茸生长发育将土层顶起，产生裂缝，等松茸长至6-7厘米，这时用手轻轻扒

该病主要为害苗的基部茎和叶片。茎基染病初现水浸状近圆形或不定形斑块，后迅速变为灰褐色至黑色腐烂，致植株从病部倒折，叶片脱落。土壤或株间湿度大时，病部及周围土面长出白色至灰白色丝状菌丝。叶片染病初现暗绿色近圆形或不定形水浸状斑，干燥条件下呈灰白色或灰褐色，病郝似薄纸状，易穿孔或破碎。湿度大时，病部长出白色棉絮状物，即病菌菌丝体。

1、对于“流耳”，除搞好农药预防之外，可试用25单位/亳升浓度的金霉素（或土霉素）溶液，或者500倍液的代森锌（或退菌特）溶液喷雾。2、接种前要对接种箱（室）、接种袋、菌种、接种工具、封口棉塞、消毒药品等，每立方米用甲醛10毫升和高锰酸钾5克或用保菇王每立方米3-4克熏蒸消毒。3、培养料装袋后要及时灭菌，常压灭菌100℃开始计算，要维持8-12小时，以

黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸。木菌、光木耳,树耳、木蛾、黑菜、落葵、西洋菜、豆腐菜、汤菜、承露、胭脂菜、紫角叶、天葵。

病原以菌丝体或分生孢子器在枯叶或土壤里越冬，错助风雨传播夏初开始发生，秋季、危害严重，高温高湿、光照不足、通风不良、连作等均有利于病害发生。

施用日本酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥，避免肥料带菌传播病害。适时适量浇水，浇水时间安排在上午进行，严防大水漫灌，雨后及时排水，以降低土壤和株间湿度。

黑木耳有活血抗凝的作用，有鼻出血、齿龈出血、胃肠道出血等出血性疾病的人不宜食用。

一、主要病害的防治。木耳的主要病害包括各种霉菌和“流耳”。1、在生产过程中要全部使用洁净水；拌料时，适当提高PH值，加2%—3%的生石灰。2、接种前要对接种箱（室）、接种袋、菌种、接种工具、封口棉塞、消毒药品等，每立方米用甲醛10毫升和高锰酸钾5克或用保菇王每立方米3—4克熏蒸消毒。3、培养料装袋后要及时灭菌，常压灭菌100℃开始计算，要维持8—12

木耳的采集加工：夏、秋采集,晒干或放到烘房中烘干,温度由35℃逐渐升高到60℃,烘干。

1；健身栽培，不重茬，2；增加磷鉀肥，控制氮肥。

木耳墙式栽培法的培养料配方与其他袋栽法相同。用17厘米×35厘米的聚丙烯袋。按常规方法装袋灭菌、接种，在黑暗环境中培养，室温18－28℃，20－25天菌丝在袋内长满，继续培养5－7天后移至棚内堆墙。首先将地面整平，铺3厘米厚的河沙，用1－2块砖砌成墙脚，在棚内喷洒5%石灰水消毒。然后将菌袋依次堆放在墙脚上，共堆10－15层，墙间距80－100厘米，墙顶用不透

木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳。

将罐头瓶装的栽培种移入栽培室外，去掉牛皮纸、瓶盖，保留中央有孔的聚丙烯薄膜；孔径2厘米，既透气，又透光，也能保持一定的湿度。培养室内管理与塑料袋栽培相同，空气湿度保持在80％～95％，室温为10～15℃，生料栽培也可。当气温达20～28℃时，每天中午要开窗换气，随后喷雾保湿。见到耳芽后，将瓶卧放，取下塑料薄膜盖，加大空气湿度与通风量，耳片平展后