银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨

据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含

夏秋季节正值蘑菇生长季节，由于蘑菇肉质细嫩，味美可口并含有多种营养成分，是人们喜爱的食品之一。有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，我国城乡居民有采食野生蘑菇的习惯，从而误食造成中毒的屡见不鲜。如果人们能掌握毒蘑菇的形态特征，避免误采误食，中毒后又能及时抢救治疗，就可大大降低中毒的发生和死亡。蘑菇又称蕈，是一类大型真菌，

腿上有菌环、脚上有菌托、或者是膨大，都是毒鹅膏菌身上的记号。

形态特征：子囊果群生于覆土表面和菇床之中，近球形、不规则状至盘状，其表面有不规则的皱纹，似核桃仁，奶油色，淡白色或浅黄白色至带淡红褐色，直径1-3cm或更大。菌肉致密，由直径12-15μm的菌丝组成，菌丝肥壮，有时呈藕节状。子囊排列不规则，不久消失，子囊卵状或近球形或近椭圆形，有短柄或长柄，12-25×15-8μm，多数含8个孢子。子囊孢子球形或近球形

灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富

松露与松树的根形成绝对共生的形式，称为外生菌根菌。

一、原料选择及处理方法培养料配方:稻草100%，另加麦麸或米糠10%、玉米粉5%、石膏粉2%、过磷酸钙1%、石灰粉2%、菜园肥土10%，含水量70%一75%，pH值6一6.5。原料处理:建堆前，稻草必须先吸足水分。二、栽培方式及栽培季节目前以室外生料并搭建简易塑料棚栽培更为合适。因室外生料栽培成本低，操作简便，易管理，经济效益好。大球盖菇出菇温度范围广，只要栽培

过敏体质的人不宜食用。

蘑菇栽培料的碳氮比要求在30：1左右。通常每100立方米栽培料需要5000公斤沼渣、1500公斤麦秸或稻草、15公斤棉籽皮、60公斤石膏和25公斤石灰。制作培养料需要先堆料后发酵。堆料时，先将麦草铡成30厘米长的小段，并用水浸透，铺在地上，厚度约17厘米。然后，在秸秆上均匀地铺撒沼渣，厚度为30厘米。照此方法在第一层料堆上再继续铺放第二层、第三层。铺完第三

无机盐是食用菌生长发育所不可缺少的营养物质，其主要功能是：构成细胞成分，作为酶的组分维持酶的作用,调节细胞渗透压。微量元素，一般在培养基和天然水中的含量即可满足。一般需加入的无机盐为：石膏（1－3%）、碳酸钙（1－2%）、过磷酸钙（1－1.5%）、硫酸镁（0.5－1%）、草木灰等。

食用菌生产所使用的“菌种”，就是菇类的菌丝体。其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是获得丰收的物质基础。

蘑菇锈斑病又叫褐斑病，细菌性斑点病。其病原菌是一种嗜酸性的假单孢菌属的托兰斯假单孢菌。经昆虫、器具、工作人员的手等媒介进行传播。在菇床覆土pH值5．5以下，通风不良，湿度过高，喷水后菌盖始终粘湿的情况下发病严重。其症状是：一般只侵染蘑菇菌盖的表皮层，使其起初出现黄褐色似铁锈状大小不一的斑点，后来逐渐变成褐色或黑色，有时菌盖上还会出现带

（1）食用菌产品生产环境的标准化：菇房、菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥、通风良好、排灌方便。周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的，菇房附近要有足够的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少间隔

杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地区可适当提前或延后。

食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，引起减产甚至绝产。据统计，在食用菌新产区，由于病菌的危害．可造成10％～18％的产量损失，而在一些老产区，则高达50％～5％．严重的甚至造成绝产。所以，如何防治食用菌的各种病害，是保证食用菌栽培高产稳产的一项很重要的技术。一、消灭栽培场地的茵源。在栽培食用菌前，必须对栽培场地和周围环境进行彻底的

即孢子分离、组织分离和基质菌丝分离法。

主料主要分为木本材料和草本材料两大类，适用于不同的栽培种类，材料使用不对就不能获得应有的效益。如香菇、黑木耳、毛木耳使用木屑为主料，才能保证其特有的风味和质地。使用秸秆和棉籽壳栽培，虽然也能出菇（耳），但是风味和口感较差，所以，要根据栽培种类选择主料。培养料配方对出菇（耳）的早晚、产量和污染的发生有重要影响。配方中麦麸、米糠、饼肥

一、花菇的培育条件花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子实体在生长过程中，处于不良的环境条件下，所产生的优质畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，我们只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理的利用自然条件，就能够生产出优质花菇。1．湿度湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的最高空气相对

培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球