香菇中含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素、和酸类等物质。还含有丰富的钙、铁、钾等物质。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近几年，营养学家和医学界对香菇物质进行了分析，证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，

(1)所用品种种性不明——香菇菌种有高、中、低不同温型的品种，有长菌龄和短菌龄菌株。选用香菇菌种的出菇温型必须与栽培地的季节气温相吻合，菌丝达到生理成熟可出菇时的温度也必须与栽培地的季节气温相吻合。如果菌种的温型与季节的气温不符，无论如何精心管理也不出菇，即使有出菇也是数量很少的畸形菇。采用自然气温栽培香菇时，选用的菌株达到菌丝成熟的

菌棒安全越夏管理要点室外越夏。室外阴棚通风好，降温快，因此，利用室外阴棚发菌能有效的减少“烧菌”发生。利用室外阴棚越夏发菌具体采取的措施：一是在阴棚四周搭架种植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高效果；二是在棚顶安装自动旋转自来水喷头或喷雾管，在每天上午10时至下午4时进行喷水降温；三是在棚内四周及过道两边挖20厘米宽，30厘米深的相通沟，在沟内

香菇代料栽培意义:食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。香菇代料栽培即源于此理。香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来，为发展香菇生产，开辟了一条新途径，代料栽培得以

一个温室，大约放了1万个菌棒。可按预计产量和产值计算。

水发干香菇时，先用冷水冲洗去表面的尘土，如果急用，用不超过40℃的温水浸泡，40~60分钟后即可使用。具体时间长短取决于香菇的质地，质地紧密、菌盖厚的需时要长一些，质地松、菌盖薄的需时短。过热的水中反而不易发好，且会造成营养物质的破坏。试验证明，水发温度越低，鲜味和香味成分保留越多。所以，建议家庭菜肴中使用干香菇时，可于头天晚上用冷水于冰

香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。

密接种。增加段木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透段木。段木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使段木内部得到充足的氧气，使菌丝深入段木吃料，从而加速段木成熟，减少受杂菌感染的几率。深接种。种穴深则装菌多，有利于增强防旱力，使种穴底部种块受外界温差的刺激减少。种块内菌丝体在温、湿

性味：甘、平。药理：香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。香菇富含的一种生物碱———香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。香菇还含有一种黑色的“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，并可加强心脏、肝脏的生理功能，

香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史

排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿。贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1℃-4℃的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放

香菇开放式接种是近几年来总结创新的一项新技术。该项技术由于操作方便，不用接种箱，省时省工，普遍被广大菇农朋友所欢迎。接种场地选择1.选择避风、清洁、干燥、密封性好、附近50米内无杂菌污染源的房间为开放式接种场所。2.接种室须在菌棒搬入前一天打扫干净并消毒。菌棒处理1.常压灭菌，在100℃温度下保持14小时以后，将无机械破损的菌棒移至接种室，并盖

香菇是一种非常特殊的木腐菌，生产上一直采用阔叶树栽培香菇，因而在香菇生产区，阔叶树资源减少，开发利用非阔叶树栽培香菇很有必要。我省竹子资源丰富，竹凉席、竹筷、竹地板等竹制品加工发达，竹制品加工厂的下脚料——竹屑营养成分丰富，取材方便，是代料栽培香菇的理想原料。据分析，竹屑干物质含量中的纤维素、半纤维素含量均高于杂木屑，木质素含量亦

香菇产品中有毛发、昆虫、螨类、霉菌、农药残留等污染物

生料栽培香菇的优点是操作简单，不需特别设备、投资少、见效快、便于推广。缺点是：用种量大，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响，尤其是高温季节和多年栽培的场地，易导致栽培失败。

防治对策：?xml:namespace>1、选择抗逆性强、菌丝健壮的适栽品种：从信誉度高的菌种厂购买菌种，选用抗逆性强、菌令适中、菌丝洁白粗壮的适栽品种，如L18、L26等。2、选用优质的原材料：选用材质较硬的杂木屑，如选用锥树、楮树等材质较硬的树种进行加工，粗细要求筛片孔径0.8~1.2㎜，木屑颗粒粗细度以0.5~0.8㎜为宜；选用新鲜无霉变的麦皮、玉米粉等。3、严

在农药安全间隔期之后采收无病虫子实体。

彩绒革盖菌，别名云芝，在分类上属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、革盖菌属。菌盖革质，无柄，覆瓦状叠生，半圆形或呈贝壳状，长径l—10厘米，短径l一6厘米，厚1—2毫米，盖面有狭窄的同心环带和细长绒毛，色泽多样，常呈灰、褐、绿至黑色，有光泽，完整或波浪状。在自然界中常于夏秋两季发生在阔叶树的朽木上，菌丝生长温度3—32℃，最适25—28℃

（一）养菌棚内及棚周围要清理干净，再做一次杀菌处理，保证良好的养菌环境。（二）降尘处理很重要，必须高度重视。棚内及道路要洒水防止扬起沙尘，棚内地面铺上塑料膜后，再将灭菌后的料袋排放进去。（三）将料袋、菌种和接种工具用塑料膜盖好，进行气雾杀菌消毒。开始接种后，要用多少揭开多少，打眼、接种、套袋要相互协调，做到快速准确，严禁人员来回走

鲜香菇的营养价值高每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆