大蒜是百合科植物大蒜的鳞茎，有健胃和杀菌作用。每千克鲜蒜中含粗蛋白78.5克，粗脂肪3.1克，糖230克，磷440毫克，维生素B12.4毫克，大蒜素3.8克。此外，还含有钙、镁、铁、锗等多种矿物质。特别是独特的大蒜素为天然的抗菌物质，可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长繁殖。大蒜应用广泛，在多种畜禽和水产养殖业中都可使用。农村养兔日常添加大蒜对于预

大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。

若收鲜蒜头供腌渍用，可在采薹后15天左右收获；若收干蒜头，则在收薹后20~25天，假茎松软时收获。大蒜机收大蒜支架晾晒一般在收获前一天喷水，使土壤湿润松软，然后用手提拉假茎，拔起蒜头。收获时应轻拔轻放、不磕不碰，以免蒜头受伤。将收获的大蒜捆扎好，运至晒场，成排放好。排放时让后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，只晒秧不晒头。晾晒时要进行翻动，经2~3

①农业防治：清洁田园、及时清除病残体；雨后清沟排水。②实行轮作，避免连作。③在发病初期开始喷药保护。药剂可选用47%加瑞农可湿性粉剂600～800倍液，或77%可杀得可湿性微粒粉剂500倍液，或20%龙克菌悬浮剂500倍液，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，或12%绿乳铜乳油500倍液，或14%络氨铜水剂300倍液，或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液等，喷雾防

1、精选优种选择蒜瓣肥大，底芽齐全，顶芽肥壮，色泽洁白，无伤口，无病斑的蒜瓣做种。据调查，在同等肥力和管理水平下，蒜瓣的大小与产量成正比，蒜瓣大、蒜母营养多，植株壮，抗逆性强，形成的蒜薹粗、蒜头大，产量高。2、提纯复壮建立大蒜种子田或者用气生鳞茎繁殖，恢复大蒜种性，提高生活力。也可以茎尖培养，培育无毒的脱毒大蒜。3、精心栽培(1)选择土

大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、钙、磷、镁次之。把氮的吸收量作为1时，则各种元素的吸收比例为氮:磷:钾:钙:镁＝1:0.25～0.35:0.85～0.95:0.5～0.75:0.060每生产1600千克大蒜需吸收氮13.4-16.3千克，磷1.9—2.4千克，钾7.1～8.5千克，钙1.1～2.1千克。大蒜在鳞芽和花芽分化后是大蒜一生中三要素吸收量的高峰期；抽薹前是微量元素铁、锰、镁的吸收高

大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏，每667平方米浇水100立方米。

农业防治：清洁田园、及时清除病残体；雨后清沟排水；实行轮作，避免连作。

1、人工诱杀成虫。可用红糖、醋、水按1：1:2.5的比例配成诱杀液，并加入锯末和敌百虫拌匀，放入诱集盘中，在大蒜连片地诱杀成虫。这样在产卵前杀灭成虫，可起到事半功倍的效果。2、农药防治：选用无病、无伤、大小均匀的新鲜蒜种；农家肥要充分腐熟，并深施；蒜蛆喜湿怕干，在大蒜根部周围，顺沟亩施草木灰150kg，蛆忌灰，防治效果较好。蒜蛆发生地块，必要时

萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。

2月天气渐暖，幼苗返青，下部开始生长不定根，蒜薹、蒜头开始分化，这时保证幼苗健壮生长，为蒜薹、蒜头的分化多积累营养物质，是夺取大蒜优质高产的关键。1.保护地膜，保墒增温。增加地膜透光率大蒜返青的关键是温度，此期管理以提高地温为主。地膜覆盖的大蒜，要对膜上的遮盖物，比如树叶、完全枯死的大蒜叶和尘土要及早清除，净化膜面，以增加透光度，提高

一、蒜苗发黄原因（1）温度问题，蒜苗生长最适宜的温度是16-20摄氏度之间，如果室内或者室外种植温度高于这个区间都会影响叶片正常生长，在25℃以上时，叶片的呼吸强度高消耗大，叶片会出现枯黄现象。（2）养分问题，蒜苗对养分需求大，壤过干或过湿，肥力不足，极易出现黄叶干尖。另外连年重茬种植，密度过大，缺乏氮素或钾素肥料以及缺铁、缺镁会大量叶子发

大蒜灰霉病属真菌引起的病害，在地势低洼、排水不良的地块和春季多雨时发病较重，主要危害蒜叶、蒜薹，若不及时防治将影响蒜体的发育，导致商品率整体下降。防治措施:①选用抗病品种。并用新高脂膜600—800倍液进行拌种处理（用新高脂膜+种衣剂拌种，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率）。②整好地畦，搞好水

一是施用充分发酵好的肥料做基肥，最好是夏粪或隔年粪。二是追肥尽量施用化肥。三是用50%敌敌畏50克兑水1公斤拌麦麸2公斤，撒施田间进行诱杀种蝇。发生根蛆后可用40%乐果1000倍液灌根或90%敌百虫800倍液灌根，都有好的效果。四是用草木灰防治，是将草木灰撒足地表，然后用耙深耙或深锄使灰与土壤混合，即可防虫，又能增产，可谓一举两得。根蛆是大蒜苗期为害

要选用具有品种特征、蒜头园正、大而无损伤的蒜头，选择粗短而直的蒜瓣作播种用，除去弯曲及过大的蒜瓣，同时要按大、中、小三级分别播种。播前处理：剥去蒜皮，在水中浸1―2天，使蒜瓣先吸水后播种，有利于发芽。有条件的在0―4℃的低温环境中处理一个月，可大大提早发芽，利于早播，提早上市。播种时，注意将蒜瓣背面与播种沟同方向。直立栽种一定要将底部

应县紫皮蒜，山西特产，因主产于山西省应县小石口村而得名。其特点是：蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称“金不换”。

大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。1、每100克大蒜中含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。2、蒜中含有“蒜胺”，这种物

在适宜的温度和湿度及无光或半遮光条件下，利用蒜瓣中贮藏的养分，培育出柔嫩、叶色淡黄到金黄、味香鲜美的特色蒜苗，称为蒜黄，此栽培方式又称为软化栽培。华北一带常用地窖或半地下式薄膜温室进行蒜黄栽培。一、栽培季节蒜黄每年9月份至翌年4月份均可生产，生产期长达240天。每播种1次收割蒜黄2~3茬，需40~60天，每年可播种生产4~6次蒜黄。二、蒜种选择与处

大蒜的主要病害有紫斑病、叶枯病、锈病、花叶病、细菌性软腐病等。其综合防治技术是：1、精选蒜种：尽可能采用脱毒蒜、抗病蒜、无病虫健壮蒜种，播前精选蒜种，并用天达2116浸拌种专用型，每亩2袋，兑水7.5千克，均匀喷洒蒜种。2、选地轮作种植：要选择地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、保水保肥能力强的壤土或砂壤土地种植大蒜，切忌连作或与葱蒜等百合

大蒜产区，特别是商品蒜出口基地，对当地主栽品种的二次生长类型要有所了解。从外地引种时，最好进行以防止二次生长，特别是外层型二次生长为主要目的的品种试验。秋播地区可在栽种前将蒜种放在地道（１６～１７℃）或冰箱（０～５℃）中处理３０天左右，并适当提早播种；收获时调查统计不同类型二次生长株率和指数，则可比较准确、快速地筛选出对诱发二次生