原料选择选择无销售价值的残、次、落果或缺罐头加工剩下的下脚料甚至烂果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等优先采用。清洗首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底清除泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，最后取出晾干。罐头加工后的下脚料无需再清洗。破碎将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉

柿子在加工之前,要先进行杀菌处理。将洗净的柿子置于0.2%-0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,放置在阴凉通风处沥去表面水分。柿饼:将柿子摊放在薄板上晒2-3天,然后洗净手,用拇指与食指压柿子,反复晒、压,直到柿子压扁,然后在柿子表面洒少量凉开水,水量以柿子表面湿润又

卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种,各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐来说吧,北方的做法做出来的要比较薄,劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩,水分较大,放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来说水分较少,也很结实.各地的习惯不同,做出来的自然也就不一样.有机会的话体验下真正的南北正宗豆腐!口味：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香

第三十三条第四项规定情形,使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的,责令停止销售,对被污染的农产品进行无害化处理,对不能进行无害化处理的予以监督销毁;没收违法所得,并处二千元以上二万元以下罚款。

据行家介绍，生茶和熟茶是工艺截然差别的两种普洱茶，并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。

秋茬晚熟菜花一般在11月上旬收获，如果采用自然低温贮藏方法，可延迟到元旦或春节上市，不但管理简单，而且成本低、增值、效益高。下面介绍一下空房贮藏、窖藏、假植贮藏三种方法。首先，应做好菜花贮藏前的处理工作。采用空房贮藏和窖藏，首先要备好竹筐，并把筐内的外围包上一层聚乙烯塑料(8360,0.00,0.00%)薄膜，然后再包上一层消毒的蒲包待用。在适宜菜花

一、脱水香椿芽（1）烫漂：选料时要保持香椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟，以保持香椿芽的绿色。（2）烘烤：烫漂后的香椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟。捞出，沥去水分，在70～80℃温度下烘烤7～12小时即成。也可将原料切成2～3厘米小段，烘烤

小麦浇冬水主要有避免干冻储水蓄墒、预防春旱、改善土壤结构等作用。小麦浇冬水的时间以“夜冻昼消”最为适宜，日平均气温3～4℃时进行，选择9～16时浇水。冬前雨水多、墒情好的麦田可以不浇水；墒情不足的麦田应当早浇一些水；晚茬麦如墒情不太缺水可以不浇，让其利用冬春间歇回暖期的有效积温，增加生长量；麦田根系分布层内土壤含水量沙壤土低于15%、壤土

使用中种法制作面包,正常情况下,中种面团在基本发酵后,体积为原来多少倍？使用中种法制作面包,正常情况下,中种面团在基本发酵后,体积为原来4~5倍。

使用中种法制作面包,正常情况下,中种面团在基本发酵后,体积为原来4~5倍

·配料:甜杏仁500克花椒盐30克。·特色：色泽金黄美观，口味清香纯正，具有止咳润肺，美容养颜的功效，经常食用有益于健康。·操作:1.将铁锅注入清水置于火上烧开，倒入洗净的杏仁，煮沸5～10分钟，待杏仁皮能用手轻轻搓下时，即可离火捞出，沥净水分，趁热洒下花椒盐拌匀。2.另取干净铁锅置于旺火上烧热，倒入粗沙炒烫，然后放入杏仁，改用文火迅速翻炒10～1

(1)配方1①原料配比。虫胶50g、氢氧化钠20g、乙醇80mL、乙二醇8mL、水1500mL。②调配和使用方法。将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等果实放在该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明的薄薄的保鲜膜。(2)配方2①原料配比。虫胶100g、多菌灵6g、2，4-D1.2g、柠檬酸

一、辣萝卜⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。二、辣萝卜条⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、

干腐病是甘薯贮藏期的主要病害之一，在收获初期和整个贮藏期均可侵染为害。症状为薯块上有圆形或不规则形凹陷的病斑，发病部分薯皮不规则收缩，淡褐色，病斑凹陷，严重时，薯块腐烂呈干腐状。或者薯块两端发病，表皮褐色，有纵向皱缩。防治甘薯干腐病可采取以下措施：培育无病种薯。选用3年以上的轮作地块作为留种地，从春薯田剪蔓或从采苗圃高剪苗栽插夏秋薯

是将经均质、冷却后的冰淇淋混合料置于老化缸中，在2～4℃的低温下使混合料进行物理成熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。

1食品的原料变质2食物没有煮熟、煮透3食物存放时间过长4生熟不分，造成污染5生吃水产品、凉拌菜等

肉制品中使用的腌制剂主要是食盐、糖、磷酸盐、抗坏血酸盐、水等。（1）食盐食盐是肉类腌制最基本的成分，也是唯一必不可少的腌制材料。食盐的作用：①突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。②防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期。③食盐可

一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表

采集→洗涤→暂养吐沙→氽烫→去壳取肉→淘洗沥水→调味放置→干燥→平衡→焙烤→低温放置→分装→封口→杀菌→保藏

种子堆导热性与安全贮藏的关系一方面导热不良，种子温度较低时不易受外界气温的影响，可保持比较长期的低温状态，对安全储藏有利。另一方面种子温度较高时，导热性不良。种子不能迅速冷却，长期处在高温条件下，持续进行旺盛的生理代谢作用，会使种子生活力减退和丧失。