出现风味不足的原因如下：（1）不按标准要求使用调味料主要包括调味料的种类、数量没有按配方要求使用，在一般情况下配方是不允许随意更改的，调味料的种类、数量改变后必然要影响豆制品的风味。就会出现产品味道不足现象。（2）卤制的操作方法和时间不适当操作方法是说豆制品在卤制时，有的产品需要首先将调味料按照配方规定称足数量，制成卤汤，将产品放入

这制品是采用正宗沙田柚果皮，其他品种不适宜，因为沙田柚果皮有独特芳香气味。加工技术如下：1、原料处理：取新鲜沙田柚果皮，用刀把表面油胞层削去，可留少许油胞，然后切条，即把白皮层切成长方形大小宽1厘米，长3－4厘米长条，要求大小均匀。2、加热脱苦：沙田柚果皮苦味比柑皮还重，但这种苦味可溶于水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮2－3分钟，取

种子田检验的内容种子检验是应用科学的方法对农业生产上的种子品质(seedquality)进行细致的检验、分析、鉴定，以判断其品质优劣的一门学科或技术。种子品质是由种子不同特性综合而成的概念，包括品种品质和播种品质两方面内容。品种品质(geneticquality)是指与遗传特性有关的品质（即种子内在品质），可用真、纯两个字概括。播种品质(sowingquality)是指种子

包括种用品质和食用品质。种用品质包括其纯度、净度、发芽率和含水量；食用品质包括其淀粉、蛋白质和脂肪等含量多少，从而决定了它的营养价值。

甜瓜采收贮运关键技术：1采前管理1.1土壤选择甜瓜选择沙性或粘性土壤，富含有机质，头年实行冬灌，要求实行3年以上轮作制，前作以麦类、豆类、苜蓿地较好;棉花、玉米、花生、水稻等作物也是甜瓜较好的前作;葫芦科作物(各种瓜类)、茄果类蔬菜、高粱、向日葵等不宜作甜瓜的前作。1.2品种选择甜瓜品种应选择品质好、风味佳和含糖量高(13%以上)的品种。中早熟品种

1．贮藏特性莲藕品种可分为两类。一类是白花藕，外皮白色，根茎肥大，入土较浅，肉质脆嫩而味甜，主要作为蔬菜食用；另一类是红花藕，藕较小，肉质稍带灰色，入土深，品质差．莲藕喜阴晾，对湿度适应范围较广；加之采后具有较长时间的休眠期，因此，适用于泥土埋藏。泥土湿度不同，效果也不一样。泥土较干，莲藕易失水，但腐败发病较慢；泥土较湿，藕不易失水

抗环血酸钠，异抗环血酸钠，烟酰胺。

答：1、用新鲜的鱼做食材；2、烧鲤鱼的时候将身体侧线抽掉；3、烹调时加料酒，葱姜蒜；4、多采用红烧的做法。靠近淡水鱼腮部至尾部每侧都有一根腥线，将腮部用刀割一道小口就能看见，将鱼尾也用同样的方法割上一小刀，然后用刀轻拍鱼身，将两侧的腥线拿出即可，在烹饪的时候加些料酒和食用醋同样也能去掉土腥味。1、用新鲜的鱼做食材；2、烧鲤鱼的时候将身体

取决于果实的含糖量、含酸量、糖酸比、香味等综合因素。取决于果实的含糖量、含酸量、糖酸比、香味等综合因素。

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在(-18℃)－(-20℃)的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中，能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。1、选料。加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄，

玉米去皮磨粉后成玉米面.脱皮过程损失了大部分膳食纤维;所以玉米面的营养成分不如未加工的玉米全面.

在面包坯烘焙过程的初期,面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的体积快速胀发。

1.灵芝饮料生产工艺流程灵芝→烘干→粉碎→热水浸提→二次浸提→浸体液→澄清处理（澄清剂）→澄清液→调和（白糖等）→瞬间杀菌→热灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品2.强化桔汁饮料生产工艺流程桔汁→澄清→调和（精滤糖浆、氨基酸、无机盐、维生素等）→均质→脱气→瞬时灭菌→无菌灌装→成品3.茶饮料生产工艺流程红茶→粉碎→保温浸泡（纤维素酶、果胶

温度为3℃、O2含量为3.0%是贮藏菠菜叶的最佳环境条件组合

主要原料白糖、冬瓜、柠檬酸。设备用具铝锅、刨刀、菜刀。制作方法选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5～10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4,煮沸。将

生菜鲜切加工生产与管理技术鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经清洗、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后，再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产品。它与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。核心技术内容：（1）选用加工专用型生菜品种，要求球型大

一般将35℃的高温称为果酒的临界温度,这是果酒发酵需要避免的不利条件。

一、伤热关。有机大白菜收获时，外界气温和菜体温度都较高，大白菜本身的含水量也较高，呼吸旺盛，菜体极易受热脱帮，甚至腐烂。所以，在大白菜入窖至12月上旬这段时间，要以通风、降温和排湿为主。大白菜入窖期湿度较高，且湿度较大，此时要昼夜打开窖门、气窗，来调节窖内温、湿度，促使窖内温度保持在0℃—3℃，湿度保持在80%—85%。每隔3—5天倒一次菜，

蛋圆饼干常采用挤出成型的方法成型，再经过烘烤而制成饼干。

贮藏（1）贮藏特性和品种（2）适宜的贮藏条件温度-0.5～0℃，相对湿度85％～90％，贮藏寿命7～10天。（3）贮藏方式及管理措施充分成熟的鲜无花果柔软，容易受害和极易腐烂。为了延长贮藏期，它们在采收后要立即预冷到接近0℃，并贮藏在-0.5～0℃和85%～90％相对湿度中，上述条件可保证7～10天的销售期。增加空气中的二氧化碳可作为贮藏的辅助措施。（4）注意