（1）冬瓜脯。①工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。②制作要点：原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。硬化处理：将瓜条倒入0．5％～1．5％的石灰水中，浸泡8～12小时，使瓜条质地硬化，能

扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。脂肪、蛋白质、膳食纤维等。

1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤，用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。3、腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100公斤原料第一次加盐6公斤，一层萝卜撒一层盐，一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%.

新鲜玉米棒剥干净洗一下。把玉米粒剥下来放入搅拌机加1小碗水，打成泥倒入纱布里过滤出玉米渣。把玉米浆倒入锅里大火煮滚，转中小火一边煮一边搅拌直到自带的玉米淀粉变黏稠。倒入模具里放入冰箱冷藏定型。3小时左右就定型了，倒扣水中再切小块好看些。

国家发展和改革委员会颁布的《国家粮油仓储存管理办法》明确规定：在常规储存条件下，粮油正常储存年限一般为小麦5年，稻谷和玉米3年．超过规定年限后，不能再作为粮食出售．其依据主要是因为粮食储存过久（A．种子的胚死亡而影响种子的萌发B．种子发霉易引起食物中毒C．种子生虫消耗了大量的有机物而无法食用D．呼吸作用消耗了大量有机物而造成营养成分缺乏

姜可分为竹节姜和肉姜两大类，前者辣味强，水分含量低，适于贮藏。肉姜产量高，辣味淡，含水量大，适宜鲜销。按品种分，片姜和黄爪姜（芽不带红色）耐藏性较好。姜性喜温怕寒，贮藏适温13～14℃，温度在10℃以下出现冷害，受冷害的姜呈水浸状，在环境温度回升后极易腐烂。姜没有生理休眠期，采后条件适宜即可发芽生长。姜的收获可分3次进行。第一次是挖母姜，

畜禽宰前经兽医卫生检验合格后，还要按照国家颁布的《家畜家禽防疫条例》、《肉品检验规程》的有关规定，允许宰杀的畜禽才能屠宰。根据上述原则，尚须进行如下选择：（1）肥度适中（2）年龄适当（3）饲料状况?xml:namespace>

将黄瓜用清水洗净备用；放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分；黄瓜腌制好后，用手挤去水分；放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样；锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量

苍山蒜薹营养价值高，耐贮运，深受消费者喜爱。但由于苍山蒜薹最佳采收期只有1--2d，上市量大且集中，给运销带来一定困难。为解决这一问题，苍山县建起了以贮存保鲜蒜薹为主的恒温库300多座，储存量2亿多kg，从而延长了蒜薹供应期，可贮存至元旦、春节前后上市，提高了蒜薹的附加值，增加了当地收入。一、贮藏保鲜原理蒜薹收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗

怎样安全贮藏玉米为保护好贮藏期玉米免遭霉菌和虫害危害，贮藏时必须使玉米充分干燥。做好防潮工作是玉米长期安全贮藏的主要措施。可以充分采用暴晒或烘干处理。一般玉米水分为12.5%以下，即用牙咬粒费劲，发出清脆声，震动牙齿，断面光滑，碎粉的面粉很多；如将玉米棒折断，用大拇指推压籽粒行，籽粒从穗轴上即脱落下来，说明达到安全含水量要求，在温度不超

乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理特征不完全相同的革兰氏阳性菌的统称，目前发现的乳酸菌约有40余种。它们以碳水化合物为食物，分解产生乳酸。许多乳酸菌被公认为安全的食品级微生物，具有多种益生功能，能维持人体微生态系统平衡，降低血脂、血压，抑癌，控制机体内毒素，增强免疫力，抑制肠道内杂菌的生长繁殖，调节机体胃肠道正常菌群。?xml:namespace>由

第一，一定要把草料砸碎，砸碎能保证压实，能把空气排掉；第二，就是压实，小一点的窖边可以用小四轮拖拉机压。有些农户因为饲养规模小，也没有必要这么做，可以挖个简易坑，铲干净，铺上塑料布，不透风透气，这么一个环境就行了。小窖可以通过人踩实，达到把空气排净的目的。在这个制作过程中，还要加一点盐。有些人认为把盐加多一点，这样就像腌咸菜一样，

冬蛰前的蛇油脂肪含量最多；经煎熬加工可制成蛇油。《本草纲目拾遗》中载有蟒油可治漏疮。近代多用来治疗冻伤、烫伤、皮肤皲裂、慢性湿疹等。蛇油是一种传统的纯天然护肤品，我国对蛇油的利用早有记载。几百年前人们就已经开始使用蛇油来理疗烫伤和调理干燥、多皱、粗糙的皮肤。因为它质地细腻，使用时感觉清凉、舒适，而且与人体肌肤的生理生长特征有着极佳

食盐能够加快蛋的化清、帮助凝固、抑制蛋内微生物的活动，此外，食盐对皮蛋还具有调昧的作用。(1)突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分，常常要在一定浓度的威味下才能表现出来；(2)防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期；(3)食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使

1．配方糯米25公斤，干香菇菇柄2公斤，红酒曲620克。2．酿制要点先将香菇洗净，切碎，加水10倍（重量比）浸渍4小时，连水带柄一同入蒸桶，蒸煮2小时，冷却后提取香菇液备用。将糯米按一般米酒生产方法蒸煮、淋饭及拌曲糖化，当甜酒液在窝内达到饭堆4／5高时，加入上述香菇液，搅拌均匀继续糖化。将红酒曲研成末状，先用水少许调匀，再倒入上述已加香菇液的糖

烟熏是肉制品加工的主要手段，许多肉制品特别是西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均需经过烟熏。肉品经过烟熏，不仅获得特有的烟熏味，而且可以延长保存期。烟熏的主要目的是：（1）呈味作用烟气中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味，如有机酸（蚁酸和醋酸）、醛、醇、酯、酚类等。（2）发色作用熏烟成分中的羰基化合物可以和肉蛋白质或其

可以作为化学试剂，可作为表面活性剂。

用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95—100℃下煮沸3~5分钟，打浆备用。2、配方：红薯浆40％、鲜牛奶60％、蔗糖6％、接种物4％、复合

通常对牛的工作电压为70~90伏特,通电时间为10秒;对猪的电压为65~85伏特,通电时间5~10秒。

主要原料白糖、冬瓜、柠檬酸。设备用具铝锅、刨刀、菜刀。制作方法选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5～10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4,煮沸。将