称取50kg银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入2500kg椰子水，升温到70℃，缓慢搅拌3h，挤压过滤得提取液。采用该提取液100kg，放入同样容器中，再添加砂糖10kg、70%的山梨糖醇水溶液1kg、柠檬酸500g和作为稳定剂的藻肮酸钠600g，在40℃下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌，制成银耳保健饮料。

白木耳又称作银耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

先将棉籽壳粉碎成米粒大颗粒状，先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小时，捞起后，加入其它培养料拌匀装袋，茶籽饼需粉碎成粉末状，拌入其它培养料内装袋灭菌。各种培养料最好是80-90目，旧料比新料好，棉籽壳要提前一天加水搅拌，堆积、覆盖薄膜，使其吸水均匀，第二天再加入辅料，充分拌匀，含水量应掌握在70-75%以内。料拌好后，即可装袋（袋子规格32×15或40×1

一、选择优良菌种。生产中要选择纯度高、菌龄适当、生命力旺盛、无杂菌污染的菌种。除此之外，在食用菌栽培过程中，还要定期进行提纯复壮，以保持菌种原有的优良性状。二、配制适宜的培养料。由于大多数食用菌喜欢偏酸性环境，所以将培养料的pH值适当调低，可抑制杂菌繁殖。在麦麸、米糠等含有淀粉和可溶性糖的培养基之中，杂菌很容易生存。但在木屑培养料中

首先，在挂袋绳上套入7~8个塑料环并用细铁丝钩住掐好，之后把已割口的菌袋袋口朝下，左右夹在两根尼龙丝绳的最底部，并摘下1个塑料环紧靠袋底，既可挂第1袋，第2袋继续袋口朝下并紧靠第1个塑料环，再摘下1个塑料环紧靠袋底，以后按同样步骤进行，一直挂完1串为止。为避免中后期菌袋随风摆动导致大量耳芽或耳片脱落，每挂完1串后，要把最底部的菌袋放入事先绑

平菇是由菌丝体和子实体两部分组成，子实体就是人们食用的部分，通称蘑菇，由菌柄和菌盖两部分组成

1.结束出菇。冬季播种的平菇、金针菇、杏鲍菇等结束出菇后，应予清理菇棚，整理卫生，有针对性地喷施药物防治病虫害。菇农可使用百病傻200-500倍液和200-400倍液赛百09交替喷施，在达到预期目的的基础上，最大限度地防止病原菌产生抗药性。对于害虫，推荐使用低毒、低残留、高效的菊酯类药物，如氯氰菊酯等，绝对禁止有机磷类化学药物进入生产的任何环节。2.

棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤（有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津），含水量60%～65%。培养料配方配方一.棉籽壳（发酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。配方二.棉籽壳（发酵）88%，麸皮11%，石灰1%。配方三.平菇菌种料45%，棉籽壳（发酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。以上配料的培养容器均可用长34-36厘米、宽14-17厘米、厚度0.05-0.06毫米规格

品种选择：主要品种有大叶落葵、绿木耳菜、四川大叶木耳菜等。木耳菜为自花授粉作物，可自留种，一般以春播植株留种。播期确定：露地栽培3月下旬至9月均可陆续播种，但以春播为主，以4月和8月播种产量高、品质好。播后40天可间拔幼苗上市。采摘嫩叶者可陆续采收至深秋。也可采用小棚或大棚提早到2月下旬至3月上旬或推迟到10～11月播种，多采收幼苗为主。分批

链孢霉：又叫红饱霉，适宜生长温度25～30℃，常发生在接种后菌袋的培养基或接种口上，有的也发生在菌袋的两端。前期菌丝白色，逐步转为浅红色，继而产生大量桔红色粉状孢子。夏天气温高，蔓延极快。链孢霉主要是抑制银耳菌丝的生长，破坏培养基营养成分，受其侵染的菌袋，出耳率降低，耳片正常伸展受影响，朵形小，产量低。

采用非药剂配方配制蘑菇肥，原料易得，制作简便，成本低廉，无公害，增产显著，值得推广。1、豆浆液。取黄豆0．5至1公斤，加水泡软后磨成浆，滤去杂质后加清水50公斤搅匀喷洒，能使蘑面增白、鲜嫩，菇脚粗壮，可增产百分之8至15。2、淡盐水。取食盐150至250克，放入50公斤清水中搅拌溶解后即得百分之0．3至O．5的稀盐水，喷洒后菇色洁白结实，菇体粗壮质佳，

防治措施：1、要选择新鲜、无霉变的培养料，培养料灭菌要彻底。2、接种要在无菌条件下进行，防止青霉孢子进人培养料。3、做好菇房管理，认真做好菌筒的转色工作，出菇期间掌握好补水量，避免高温、高湿。4、发现感病后用50％多菌灵1000倍液或克霉灵1000倍液涂刷患处。

食用菌的营养方式有腐生和寄生、两种．

一、金针菇易感染菌及其防治１、菌丝生长阶段易发生的杂菌①青霉：青霉是最易发生的丝状菌。发育适温３０℃―３５℃，但在２０℃左右也长得很好。青霉开始蔓延时和金针菌丝相似，随着逐渐成熟长出青色孢子。②曲霉：曲霉开始繁殖时是白色菌丝，成熟后着生黄绿色孢子，发育适温是３０℃左右。栽培室在堆肥附近，或曾放过菌种，或附近有制曲厂都易生长曲霉。一

一、外形区别毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚。二、口感区别同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口，味道差一些。三、烘干重量的区别由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一样，同样是晒出1千克干木耳，需要新鲜的

菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适为22～28℃，菌丝抗寒不抗高温，35℃以上菌丝出现自溶现象。子实体生长的温度范围为9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易开伞自溶。在16～20℃子实体发生量多，生长快，产量高，20℃以上品质开始下降。气温20～27℃，10天左右菌丝可长到土表，此时可去膜。

牛肝菌的功效和作用1、牛肝菌的营养价值：白牛肝菌营养价值（每100g）成分名称含量成分名称含量能量253千卡维生素B60.06mg蛋白质27.8g脂肪1.6g碳水化合物53.5g叶酸124.4μg膳食纤维21.5g维生素A18μg胡萝卜素108μg核黄素1.72mg硫胺素0.32mg维生素E4.42mg烟酸13.08mg磷528mg钙2mg钠9.1mg钾1571mg铁9.2mg镁47mg硒758.8μg锌5.8mg锰3.88mg铜1.19mg2、牛肝菌的功

主要保健和药理作用如下：（1）抗癌作用：如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。（2）对心血管系统的作用：如灵芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺氧能力，其注射液能改善心律失常和胰腺微循环；银耳对治疗慢性肺源性心脏病有较好的效果。（3）对肝脏的作用：如香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效

天然培养基：它是利用天然的有机物配制而成的培养基。这种培养基来源广，成本低，很适合实胨生产。特别具备营养丰富、制备方便、经济实用等优点。但他学成分不能定量，每批成分也不稳定，因此不宜用来进行精确的科学实验。常用的天然培养基，有马铃薯培养基、麦芽汁培养基、杏汁培养基、苹果培养基、麦芽培养基、堆肥培养基等'.

(1)种子臭氧灭菌处理:在育苗下籽前，用臭氧水侵泡种子40-60分钟。(2)大剂量臭氧空棚灭菌:在幼苗移栽前，关闭放风口，用大剂量臭氧气体对空棚进行灭菌处理。根据运城市瑞田农业科技有限公司2009年秋末的实验结果，空棚灭菌效果非常理想。(3)选用良种，严把育苗关:选用抗病良种能提高番茄抗灰霉病的能力。根据栽培试验，目前在生产上应用的佳粉1号、上海903等品