猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远

菌种问题，温度，湿度，营养，光照，酸碱度，管理，病虫害等原因都可导致品质下降。

营养素含量(每100克)热量(大卡)19.00碳水化合物(克)5.20脂肪(克)0.30蛋白质(克)2.20纤维素(克)3.30维生素A(微克)一维生素C(毫克)1.00维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)一核黄素(毫克)0.08烟酸(毫克)2.00胆固醇(毫克)一镁(毫克)11.00钙(毫克)2.00铁(毫克)0.30锌(毫克)0.66铜(毫克)0.12锰(毫克)0.25钾(毫克)20.00磷(毫克)53.00钠(毫克)1.40硒(微克)2

草菇适宜在较高湿度条件下生长，培养料含水量在70%左右，空气相对湿度90-95%为适宜。空气湿度低于80%时，子实体生长缓慢，表面粗糙无光泽，高于96%时，菇体容易坏死和发病。

培养基配方：杂木屑70%、麸皮25%、玉米粉3%，石膏粉1%、蔗糖1%。均按常规方法制作，pH值自然，含水量55-60%。选用生长健壮的一级母种，一支母种扩繁6瓶原种。接种后置于23-26℃环境中暗光培养。适温下培养25-30d即可长满瓶。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用。

银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨

黑木耳培养基的含水量为60—65%为宜,

据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含

用消过毒的搔菌钩(用粗铁丝一端砸扁，弯成90℃弯)，把菌袋(瓶)表面的接种块和表层老化的菌丝扒掉，并整理平整，有助于菌丝扭结多出菇，转潮期间进行搔菌还有减少病虫害的作用。但如果料面平整，菌皮不厚或没有菌皮，黄水分布均匀，就不要搔菌。这是因为搔菌破坏菌丝，菌丝要经过一段时间的愈合，而且延长出菇时间，和搔菌工作量大，增加劳动力的投入。如果料

夏秋季节正值蘑菇生长季节，由于蘑菇肉质细嫩，味美可口并含有多种营养成分，是人们喜爱的食品之一。有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，我国城乡居民有采食野生蘑菇的习惯，从而误食造成中毒的屡见不鲜。如果人们能掌握毒蘑菇的形态特征，避免误采误食，中毒后又能及时抢救治疗，就可大大降低中毒的发生和死亡。蘑菇又称蕈，是一类大型真菌，

1、菇房建造：可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。有条件的也可以新建菇房。菇房应坐北朝南，设在地势高、靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。

子实体在200-2000勒克斯光照之间，生长正常，

（1）选用无螨菌种：种源带螨是导致菇房螨害暴发的首要原因。因此，菌种厂应保证菌种质量。菇农应到有菌种生产资格的菌种厂购买菌种。（2）培养料要严格发酵彻底处理：在夏季播种时要彻底清扫菇房，菇房架子宜用无机型材料，以减少螨虫的滋生场所，也便于消毒处理。（3）在夏、秋季高温时播种，为确保菌丝生长期安全，应在培养料中进行拌药预防。可用菇净2000

（一）发菌阶段的病害1、木霉（绿霉）2、青霉3、链孢霉4、毛霉5、曲霉6、根霉（二）出菇阶段的病害1、香菇黑斑病2、香菇片菇病3、香菇褶腐病4、香菇褐斑病5、香菇褐腐病（三）香菇的生理性病害1、菌丝淡化2、菌丝徒长。虫害有①螨类②线虫：③跳虫：④蛞蝓：⑤香菇蛾：⑥甲虫类

腿上有菌环、脚上有菌托、或者是膨大，都是毒鹅膏菌身上的记号。

形态特征：子囊果群生于覆土表面和菇床之中，近球形、不规则状至盘状，其表面有不规则的皱纹，似核桃仁，奶油色，淡白色或浅黄白色至带淡红褐色，直径1-3cm或更大。菌肉致密，由直径12-15μm的菌丝组成，菌丝肥壮，有时呈藕节状。子囊排列不规则，不久消失，子囊卵状或近球形或近椭圆形，有短柄或长柄，12-25×15-8μm，多数含8个孢子。子囊孢子球形或近球形

排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1、晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒３-６个小时，春菇晾晒６-７个小时，夏菇晾晒１-２个小时。2、用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在４０摄氏度的环境中排湿。贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入１-４摄氏度的冷库中存放。启运前先分级、

灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富

一、主要虫害防治主要有蚊类、蝇类、螨类、蛞蝓、线虫、跳虫等。1、防止成虫入内。发菌室装纱窗纱门，成虫高峰期每隔3?5天在窗门纱上用80%的敌敌畏500倍液或用50%可湿性敌百虫1斤，加水1000-1500斤喷洒。2、搞好环境卫生，消灭越冬虫源。及时处理废料和污染袋，彻底消除棚室内及四周的垃圾及其它易腐败物质，地面撒一层石灰。3、诱杀。（1）糖醋液（白酒0.5份