用生石灰清塘有五大作用：①杀菌作用。生石灰（即氧化钙）遇水即发生反应，并产生大量的热量，短时间内使池水pH提高到11左右，因此对水中动植物和细菌有很强的杀伤力；②施肥作用。生石灰使池泥矿化，分解、释放出吸附固定的氮、磷、钾等元素，使池水变肥，促进植物营养物质的循环再生；③改水作用。生石灰遇水变成氢氧化钙后，吸收二氧化碳，又变为碳酸钙沉

国家级水产原、良种场承担国家赋予的保护某一种或多种水产品种及其资源，培育及提供原、良种的任务。原种场负责收集、整理和培育原种，对其遗传特性进行保护（保存），并向良种场和苗种繁育场提供原种亲本；良种场的任务是引进原种，培育和提供后备亲本或子一代良种亲本，通过对遗传改良品种、国外引进种选育、提纯复壮，向苗种繁育场提供良种亲本或后备亲本

如果从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡，冻

有媒体报道吃石斑鱼中毒的情况，其实按无公害农产品生产要求养殖的石斑鱼，人吃了是不会中毒的。和其他鱼类相比，石斑鱼不仅味道鲜美，刺少，肉细嫩厚实，而且鱼皮胶质的营养成分高，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成具有重要作用，还被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。

重金属中毒，如汞可刺激和破坏神经，导致肌肉收缩；镉会引起骨质疏松、脱钙和萎缩；有机磷农药能使鱼类骨骼畸形等，新开鱼塘一定要注意重金属中毒或处理后再。一般在土壤中重金属盐类含量不多的新开鱼池，对养鱼没有多少不良影响。但在重金属盐类含量较高的地方，如江苏的常熟、淮安，上海的青浦、嘉定，浙江的德清及湖北的汉川、武昌等地新建的养鱼池塘饲养

在丝状体培养中，氮、磷是必须添加的营养盐元素。硝酸钾、硫酸铵、尿素、氯化铵和碳酸氢铵均可作为氮源肥料。在实际生产中，条斑紫菜丝状体培养一般在海水中添加氮14毫克/升和磷3毫克/升（全肥量）。施肥是在壳面出现藻落时开始的，前期多按减半数量（氮7毫克/升和磷1.5毫克/升）使用，至藻丝生长差不多蔓延布满壳面时改用全施肥量。在坛紫菜丝状体的培养中，

基本形式有下面几种：1．辐射保鲜是用r射线或钴60对食品照射灭菌的保鲜技术。2．集装箱保鲜多用于船上和陆上贮存、运输，分为保冷和自带制冷装箱两种。3．气体置换包装保鲜是将二氧化碳或氧气充人包装内置换氧气达到抑制细菌繁殖和防止脂肪氧化的技术。4．微冻保鲜是鱼在-2～-5℃温度范围的保鲜技术，保鲜期大致20～27天。5．冰温保鲜是利用各种食品的不同冰

经验来自科技指导员培训资料：水产品经去鳞、去鳃、剖脏、去内脏等处理程序，称为一次处理。(一)去鳞将鱼体与处理台面呈平行状，腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞刀以逆鱼鳞的方向，由尾部向头部去除鳞片，如腹部、鳍部有细鳞的须用抑刀尖割除；较细鳞片的可用钢刷去鳞；其反面则仍需鱼体与台面平行，背部朝人，逆向去除鱼鳞。(二)去鳃及内脏1．鱼头朝右

液体鱼蛋白饲料是利用水产品加工的废弃物或低值鱼，经绞碎或磨碎后，加入一定量的酸或微生物发酵，通过鱼体自身酶产生自溶作用，使其液化成浆状制品。因这种蛋白饲料具有耐贮的品质，故也有人称之为酸贮饲料。乳酸菌发酵法（糖蜜发酵）自然乳酸菌发酵将无污染源或无病变的原料鱼绞碎，按其重量15％的比例加人糖蜜或甘蔗制糖的下脚料，搅拌均匀后装入密闭容器

很多鸭厂把淘汰的种鸭蛋弄成咸鸭蛋买一般都在用，目前没有很好的管理办法

在牡蛎固着生长前将附着基物彻底清刷干净，将老牡蛎完全除掉，除去蛎床之间附着的任何生物。2蛎床不要太密集，因为此病在较远的距离间传播较慢。3牡蛎生长到适当大小时尽早提前收获，以避免疾病的发生。4避免使用已感染的牡蛎作为亲牡蛎。5将牡蛎养在低盐度（＜l5‰）海区，可使疾病停止发展和死亡。

第一招：看颜色。一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀，同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而轻的就是比较好的干货产品。干货颗粒整齐、均匀、完整，可以较直接反映质量好坏。第二招：看包装。正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容，而且在包装袋内还有产品合格证。第三招：闻味道。一定要注意如

营养肯定是新鲜的鱼肉，腌制的鱼肉便于储藏。研究发现，经常吃腌制食品的人比几乎没吃过腌制食品的人得癌症高百分之三十，也就说腌制食品容易致癌，所以建议我们少吃腌制的食品。

海带收割是一项繁重的体力劳动，目前还没有较为理想的机械化收割方法，为减缓集中收割海带的压力，生产上常需作出延长采收的安排。合理延长海带收获时间可采用以下方法：一是间棵收割或间收。海带在同一棵苗绳上受光条件不同，厚成情况不一样，个体间差别较大，可采取厚成几棵收割几棵；采用分节苗绳栽培，可以成熟一节收一节，或间绳收割。二是选择厚成时间

活鱼比较好选，只要游动自如，不翻背，对外界刺激有明显反应，基本都是好的。但是我们更多时候能买到的，是已经静静躺在那里的鱼，从下面几方面可以识别新鲜度。1、不会撒谎的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一条新鲜的鱼，一定有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷，色泽混浊，还是放弃为好。2、贵族般的做派一条新鲜的

对鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞等，可以采取生物化学方法进行高效生物活性成分的提取和保健品的加工生产。例如鱼骨经过清洗、绞碎、蒸煮、化学药剂处理后得到鱼骨粉，是一种补钙活性剂；鱼鳞进行胶原蛋白的提取工艺、鱼鳞酵解液制备等处理后得到胶原蛋白，是一种滋补品或食品添加成分；鱼头经过蒸煮、酶解、反应、过滤等工艺可获得特殊的风味物质和调味品等。中国

1.把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2.把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，

蓝刀鱼是很受消费者欢迎的一种野生鱼类，但是捕获以后离开水不久就死了，怎样保鲜蓝刀鱼才好？1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。2、冷藏。

1、剖鱼去肠：沿着鱼肚子把鱼头劈开、切至鱼尾，把鱼对半切开。再把鱼的内脏和腮清除掉，简单清洗，把水沥干。2、擦盐：往剖开的鱼体上擦满食盐，再把鱼放到腌制容器中。一般来说，十斤鱼要用八两至一斤的食盐，但具体要根据气温、鱼的鲜活程度而定。3、腌制：腌鱼需要过两夜。第一夜后，把鱼拿出来，上下翻身后再放进容器；第二夜后，即可取出所有鱼。注意：

新鲜淡水鱼与其他水产品一样，是易腐食物，在常温下放置很容易腐败变质。采用冰藏保鲜和微冻保鲜等低温保鲜技术，可使其体内酶和微生物的作用受到一定程度的抑制，但并未终止，经过一段时间后仍会发生腐败变质，只能作短期贮藏。为了达到长期保藏，必须把水产品的温度降低至-18℃以下，使体内90%以上的水分冻结成冰，成为冻结水产品，并在-18℃以下的低温进行