茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等

一、田块选择选择水源充足、注排水畅通的田块，加高田埂至50厘米～70厘米，宽40厘米～50厘米，压实捶紧。根据田块大小挖成田字形鱼沟，每隔15米～20米开一条横沟或竖沟，距田埂2行～3行茭白苗外开挖一条沟，深、宽40厘米～60厘米，鱼溜开在鱼沟交叉处或注水口附近，面积2平方米～5平方米，深1.0米～1.2米。进排水口安装网栏设施，养虾滤网密度为6目～8目；养

茭白黑粉病是茭白的主要病害，主要危害叶鞘和茭肉，导致茭白产量和品质下降。现将该病主要症状和综合防治方法简介如下：一、主要症状叶鞘染病初期，病斑为深绿色小圆点，以后发展成椭圆形瘤状突起，后期叶鞘充满黑粉孢子团，使得叶鞘发黑。茭肉染病时黑粉菌充斥茭白组织，使得中间鼓胀突起，茭肉条体变短，外表面多有纵沟。粗糙，严重时茭肉不能食用。二、综

茭白的主要病害有锈病、胡麻斑病和纹枯病。防治茭白病害必须以农业防治为基础，实行综合治理。选留抗病品种，做好冬季清园，合理密植，加强肥水管理，人工剥除黄叶、病叶，同时合理进药剂防治，在发病初期喷药保护。

1.症状茭白锈病主要为害叶片。在叶片及叶鞘上散生黄色隆起的不疱斑，疱斑破裂后，散出锈色粉状物；后期叶片、叶鞘出现黑色小疱斑，表皮不易破裂。2.传播途径及发病规律本病由担子菌亚门真菌茭白单胞锈菌侵染引起。病菌以菌丝体及冬孢子在茭白老株病残体上越冬，夏孢子借气流传播进行初侵染，病部产生的夏孢子不断进行重复侵染，使病害蔓延，生长季节结束后，

露地栽培、保护地栽培一是常规栽培的单季茭,二是两季栽培的双季茭。

野茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。野茭白，别称，水笋、茭白笋、脚白笋

茭白又名茭瓜、茭笋，是禾本科多年生草本作物，在长江流域及以南地区栽培较广，是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭，种植一次收获两次。第一次在种植当年的10月底始收，产量较低；第二次在次年4-6月收，产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密，两张外叶向花茎合拢，心叶短于外叶，叶梢形成“白眼”，白眼处

一是茭白对铜制剂比较敏感，不提倡使用或慎用；二是病害特别是锈病防治上强调联防联治，避免交叉重复侵染，以提高防治效果；三是当病虫混发需多药混用时，应当在农技人员指导下进行，各对口农药交替使用；四是严格遵守各农药最多使用次数与安全间隔期，严禁使用高毒高残留农药及明令禁用的农药，做到科学安全用药。

1、孕茭温度要求当茭株达到一定生长量和积温后，就会开始孕穗，如果环境温度在15—25℃，茭株就容易被黑粉菌寄生，就会开始孕茭。所以要使茭株孕茭，造成结茭部位(孕穗生长点)能长时间处在15—25℃温度环境中是必备条件。2、水库选择①水库出水口水温升高速度根据我们种植经验要求：a．每年7—8月有充足的不间断的冷水供茭田串灌。b．供串灌的冷水温度，在串

病害症状为害叶片和叶鞘，以分蘖期至结茭期易发病。病斑初呈圆形至椭圆形，后扩大为不定形，外观似地图或呈虎斑状，斑中部于露水干后呈草黄色，湿度大时呈墨绿色，边缘深褐色，病健部分界明显，病部可见蛛丝状菌丝缠绕，或由菌丝纠结成菌核。发病规律主要以菌核遗落土中，或以菌丝体和菌核在病残体或杂草及田间其他寄主上越冬，成为初侵染源。再侵染主要靠田

早施追肥：施三元复合肥20-25公斤；隔15-20天后进行第二次追肥，施复合肥20-25公斤；以后视植株长势的强弱，每隔10-15天再施1-2次，每次用复合肥10-15公斤。巧施孕茭肥：孕茭前一星期左右停施追肥，否则延迟孕茭或不孕茭。待50%植株孕茭后，每667平方米再施碳铵25-30公斤，过磷酸钙15公斤，促使茭白生长粗壮，提高产量。

一、田块选择茭白大棚促早栽培宜选择地势低洼，土壤肥沃疏松，有机质含量高，耕作层深厚，排灌方便，水质好，无工业“三废”污染，且没有连续种过茭白的田块。二、选留优良种苗，合理密植茭白种苗每年要严格精选,选择株形整齐，孕茭率高，茭肉肥大，结茭部位低，没有雄茭和灰茭，分蘖节位低，并且成熟一致的茭墩留种。在3月底4月初挖取种墩分苗寄植，一苗一穴

1、把握苗情：河姆渡双季茭白分蘖力强，夏茭游茭苗多，墩苗数量多，因此要根据各自的茭白生长情况，把握苗情，要做到全田茭苗互不拥挤，墩苗删苗均匀，似墩非墩，间距20cm左右。对游茭苗特别多的地方应及时删去特嫩绿的茭苗，以防雄茭发生，保持茭苗生长均匀一致。2、视苗施肥：夏茭游茭苗由于萌芽早，出苗早，因此生长快，随着气温升高，植株生长加快，一般

茭白原产中国及东南亚。

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。

象牙茭、一点红、青种茭、真晚茭、媒婆茭，温州迟茭，广州大苗，武汉红麻壳子等茭白的种植品种：1.一熟支类型于春季栽培，当年秋季孕艾，以后每年秋季采收。该类品种对水、肥条件要求较宽。优良品种有:(1)一点红杭州市地方品种。产品肥短，一侧常有红晕.晚熟，高产，品质好。(2)象牙茭杭州市地方品种。肉质茎长大，色沽白。植株稍矮，适应性较广。(3)大苗茭广

一、盐渍半成品加工1.原料选择。选择色白、无虫蛀、无黑心、七八成熟的茭白做原料。2.工艺流程。去壳一剔除不合格品→一道盐渍→弃液→二道盐渍→半成品原料→包装出售。3.操作方法。①一道腌制：将鲜茭白去壳、洗净、分切，每100kg用盐10kg，另加入10%的盐水50kg，并用重物压住茭白。3～7天（因湿度而异，中间适当倒池）后，茭白软化且食盐已基本渗入茭白内

病菌以菌丝体及冬孢子在老株残体上越冬。翌年在茭白生长期间，夏孢子借气流传播进行初侵染。病部产生夏孢子不断重复侵染。采茭结束，病菌又在老株和病残体上越冬。茭白生长期高温高湿，田间偏施氮肥发病较重。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。补充：茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分