(1)选用适合袋栽的品种:由于袋栽金针菇是开放式栽培，若培养室保温保湿性差，金针菇的质量就很难保证，应该选用不易开伞的优良品种进行袋栽，如杂交19号等菌株。(2)把好菌丝培养管理关:塑料袋的质量和大小是不可忽视的问题。袋子口径大小要适宜，小于14厘米不利操作，过宽装料太多，灭菌难以彻底，一般选用口径14一17厘米的为宜。接种应该采取多点接种法，这

①运输工具必须安全、卫生、清洁，同一运输工具运输的必须同是食品。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触，同车混装、共运。运输工具必须具备金针菇产品所需条件，如保鲜菇在气温15℃以上的运输必须用冷藏车。②运输包装。产品不能裸露运输，装载金针菇产品的车辆外观必须整洁、牢固。包装箱和运输车辆外观的图示标志必须符合GB1991—2000《中转储运

一保。当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次每天3－4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90％左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10－14℃，经5－7天菇蕾便大量发生。二降。当菇蕾长到1－2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高

1、冷藏，2、晒干。1、塑膜真空包装采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7～8℃保鲜10天。2、干制把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%～12%。晒干的金针菇色较深，不耐久藏。烘干的金针菇色泽好，质量高，但成本高，耐久藏。3、盐渍(1)预煮把5%～10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5～7分钟，捞出沥去水分

金针菇出菇需要较低的温度，而反季节栽培金针菇时，其出菇阶段正处于较高的温度季节，且温度逐渐升高。所，在出菇阶段的管理中重点要抓好降温、保湿和预防杂菌感染等环节。菌丝发满后将菌袋移入出菇房，移袋时要剔除被杂菌污染的菌袋。6袋一排立着置于地面上，袋与袋之间留一定空隙，每6行留一条通道，这样既便于操作管理，也有利于菌袋通风散热，防止高温烧

一次性收菇栽培法，生物转化率高达192.60％，栽培周期比传统栽培缩短40天左右，提高经济效益78％，并且菇的株数增多、株柄增高，商品质量大大提高。现将其技术要点介绍如下：1、按照棉籽壳84％、麦麸14％、石膏1％、磷酸二氢钾0.20％、硫酸镁0.25％、多菌灵0.55％的配方，将培养料加水，料水比为1：1.30，拌匀后装入广口瓶(袋)。2、栽培料填装要松紧适度，避

需适时采收。准备进行保鲜贮藏的金针菇，采收前3天应偏干管理，且适当提早1～2天采收。采收后切根分级，整丛单层摆放，然后用聚乙烯保鲜袋包装。每袋装500～1000克，密封后置4～6℃阴凉通风处。此法能避免菇体褐变，保持菇体新鲜，可储存10天左右。但要注意，包装后不可过于挤压堆码，以免菇体发热或压伤、变形、变质。采收的新鲜金针菇，经整理后分装于专用

金针菇的制种过程是母种（一级种）→原种（二级种）→栽培种（三级种）。母种是采用组织分离或孢子分离或引种而得来的。常用的培养基有：（1）马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克水1000毫升，俗称PDA培养基。在繁殖产生粉生孢子多的菌株时，可在培养基中添加百分之0点1维生素B1或维生素B2。（2）马铃薯200克，蔗糖20克，琼脂20克，蛋白胨2克，硫酸镁2克、磷酸

1、低温贮藏法(1)常温保鲜采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1-2天。(2)简易包装后低温保藏新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。2、化学保鲜法采用

该病害多见于环境空气不流通的防空洞、地道等种植场所内。袋栽或瓶栽金针菇，当菌丝生长到一定阶段转向子实体形成时，即原基出现后，应保持适当通风和给予一定的光线刺激，并降低菇房湿度，这一阶段如果在瓶口、袋口内外的二氧化碳气体浓度积累过高，氧气不足和缺乏弱光刺激，加上湿度过大，导致子实体畸形生长，只长菌柄不形成菌盖，并在顶端不断产生分枝。

1.黑斑病发病后金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点，初为针尖状，扩大后直径达2毫米～4毫米，边缘整齐。该病以危害菌盖为主，偶尔也侵害菌柄。患病的菌盖再传播到相邻的籽实体，严重时整个菌盖变成黑色，有轻微的臭味。菌盖颜色变黑影响商品性，发病重时金针菇失去食用价值。防治方法防治金针菇黑斑病最重要的是控制适宜的温、湿度，菇房洒水时，不可将水

黑斑病：这是一种由假单孢菌引起的细菌性病害。发病后，金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点，初为针尖状，扩大后直径达2～4毫米，边缘整齐，有时菌盖开裂。防治方法：最重要的是控制好适宜的温度和湿度。对菇房洒水时，不可将水直接洒在金针菇子实体上，特别不可用冷水喷洒。菇房内的湿度不可长时间高于90％，要看天气变化洒水，晴天洒水要轻、勤、细，阴

菌螨直接取食菌丝，造成接种后不发菌或发菌后出现“退菌”现象，使培养料变黑，甚至腐烂。子实体发生螨害时，大量菌螨爬上子实体，取食菌褶中的担孢子，并栖息于菌褶中，被害部位变色或出现微孔，不但影响鲜菇品质，而且危害人体健康，人若吃下一定量的菌螨，会引起腹泻等肠道疾病。当蒲螨数量大时，常见成群迁移到表面培养料或覆土上，如撒上一层黄色粉末。

金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇含有一种蛋白，可

金针菇出现菌盖相连、菇柄扁平的连体菇的原因是，菇房内换气不充分，以及菌丝未达到生理成熟标准、培养基过干、菌种老化等。可用简易二氧化碳测定仪监测菇房内子实体不同发育阶段二氧化碳的含量，在子实体发育过程中每日应受光2小时，分数次进行。

金针菇在接种前要做好：1、选择质量及格的菌种。菌龄以不凌驾2个月为宜。若菌种瓶中长有小原基的菌种，只要时间短，原基未产生腐烂或变色，仍可使用。接种时把原基弃除即可。罢了长出子实体且菌盖又开伞的菌种，因已弹出担孢子，菌种纯度降低不能使用。2、接种前要消毒，除去物品外貌上的病原菌。

金针菇出菇的方法有搔菌出菇法、直接出菇法、再生出菇法和两头出菇法等方法。

金针菇黑斑病是金针菇感染半知菌亚门的轮枝霉引起的一种金针菇病理性病害。金针菇黑斑病早期发病时，菌盖或者菌柄上出现褐色小斑点，随着菇体生长而扩散，菌盖上病变部位呈圆形或者半圆形，直径3-5mm，后期成黑色，呈明显的凹陷状，病变部位边缘整齐清晰。菌柄上的黑斑则呈长椭圆形，其他特征与菌盖上的一致。在菇房湿度较大的情况下，菌盖和菌柄病变部位表面

一灭菌方法1.聚丙烯贷、聚丙烯瓶、玻璃瓶可以高压灭菌或常压灭菌2.聚乙烯袋、聚乙烯瓶只能常压灭菌；二。灭菌时间1.高压灭菌：2小时以上，常压灭菌2-10小时；