1、持续高温：出菇阶段气温高于23℃连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制，有利于菌丝的生长发育，从而使营养产生逆向输送，导至菌蕾既无营养也无水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高温的准备，如采用南面搭荫棚，菇房屋面喷水，或用冰块降温以及适当推迟堆料，避开高温等措施。2、养分不足：培养料没有足够营养供给，如堆料中氮源不足，特别是缺少粪肥，

一、菌丝纤细、稀疏，发菌速度慢主要表现：播种后菌种块萌发慢、生长速度慢、菌丝较细而稀疏，菌丝灰白、发暗，而且占领料面需时偏长等。究其原因主要有两方面：一是菌种种源未经脱毒处理，或者脱毒的母种在制作三级种的发菌过程中退化或老化，使之降低了应有的抗性。二是基料处理不当，使其营养不全而导致菌丝弱势；或是配方中加入成分不明的辅助原料，抑制

平菇——后期补水“四法”是：1、注水法：可用市场上现成的注水器，也可自制。自制的方法是把农用喷雾器的喷头锯掉，喷杆顶端制成尖状，在喷杆头部30厘米以内打几个出水孔，即制成一个食用菌补水器。这样把喷杆插到菌棒内就可流水了。2、浸水法：在出菇棚附近挖一地沟或用水泥抹一水池，然后把菌棒堆放于池内，表面压上石头等重物防止菌袋浮出水面，然后放水

凡是富含纤维素的玉米秸、玉米心、麦秸、稻草和多种野草均能作平菇的培养料。秸秆培养料的配制要点如下：一是备料。在收割季节，及时将备用的秸秆晒干堆放。实践证明，经过2~3个月堆放的秸秆、草料发菌效果最好。注意，发霉的秸秆不能用来栽培平菇。二是碎料。如用玉米秆或玉米心，在使用前要用铡刀或铡草机将其切成豌豆大小的颗粒;如用草料，要切成2~4厘米长

木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸杆、花生壳、豆秆粉、棉秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。下面是几种常用配方及其配制方法。(1)棉籽壳98%、石灰2%。将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止。(

1．干制法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃-60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制

菌种分母种、原种和栽培种。通常也称一级种、二级种、三级种，其培育方法各异，现将其技术要点阐述如下：1、母种培养：是指用组织分离或孢子分离得到的菌种。母种培养基的制备通常用土豆洋菜培养基。配制1000毫升培养基，用土豆200克，琼脂18-20克，葡萄糖20克。做法：先将土豆洗净去皮，切成蚕豆粒小块，放1000毫升水中煮沸30分钟，用6-8层纱布过滤，补足损

平菇干制一般有阴干法、晒干法、烘干法等。在平菇干制的方法中，日晒法是一种既经济又不用设备的方法。阴干法也不用设备，它是将平菇放平菇干制一般有阴干法、晒干法、烘干法等。在平菇干制的方法中，日晒法是一种既经济又不用设备的方法。阴干法也不用设备，它是将平菇放在通风的地方，利用自然风将其吹干，但此法受天气条件的限制。大规模干制平菇时，生产

1、粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育不正常，主要表现为菌盖小、菌柄长且柄粗质硬，商品价值大大降低。防治：低温天气，产菇的温室在采取密闭式保温防寒措施时，要注意在中午进行短时间的通风换气，以确保温室内氧气的足量供应。2、蓝色菇症状：在菇体生长发育过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同被泼上蓝墨水，甚至采收后也不消退。

袋栽平菇生产常见问题及对策平菇袋栽由于成功率高、产量高、质量好、操作容易、管理方便、占地面积小等优点，在生产上仍是菇农采用的一种主要栽培方式。在生产上常因各种原因造成不发菌、发菌慢、烧菌、不出菇等问题。笔者结合多年教学、生产实践，对其产生的原因进行了分析，并提出了一些相应的防治对策。1、播种后菌丝不吃料、不发菌⑴原因：①培养料含水量

在平菇生产实践中，防治杂菌污染有何简易方法有：一、覆盖焦泥灰防治平菇杂菌床式栽培平菇床式栽培平菇时，若料面零星发生杂菌，可用浓生石灰浆涂抹或覆盖患处即可除掉杂菌；若料面大量产生杂菌，可在被污染部分覆盖２－３厘米厚的焦泥灰，覆盖面要大于污染面，并稍拍紧，可除杂菌；若料面杂菌污染严重，应用焦泥灰覆盖整个料面并拍紧，几天后菌丝即可恢复正

所谓平菇的袋式栽培，就是以塑料袋作培养料的容器来栽培平菇的一种方法。它既可放在塑料棚内栽培，也可放在室内和人防地道等场所栽培。具体的操作步骤有：1、裁制栽培袋；2、培养料装袋和灭菌；3、接种培养。

采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。

、幼菇死亡原因：1．菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。2．料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。3．采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。4．病虫侵染致死。表现为小菇呈黄色腐熟

菌丝体是平菇的营养器官。它是由担孢子萌发、生长、分支形成的纤细、多枝状的多核菌丝，又叫初生菌丝，不结实。两个性别不同的单核菌丝结合形成的双核菌丝，又叫次生菌丝，次生菌丝粗壮，生长快，有锁状联合，生长繁殖成结实性菌丝体，呈浓密、白色、绒毛状。平菇菌丝体生长温度5～36℃，适温一般为25～27℃。33℃时，菌丝生长慢弱，易污染。平菇菌丝生长不需

畸形菇是平菇生产中较为常见的生理性病害，严重影响平菇的产量和质量，甚至完全丧失商品价值。这种病害主要是管理不当造成的，少数是由菌种退化、变异、病毒感染所致。畸形菇主要类型有：1、高脚菇菌盖小，分化较差，菇柄较长。发生的原因是原基形成及分化期，菇房缺氧，光照不足，同时温度偏高，影响了菌盖的正常分化和发育。防治方法：加强通风，调节光照和

方法是使用新鲜无霉变的原料；使用适龄菌种（菌龄30〜45天），即使菌种超龄，失水也不能过多；掌握适宜含水量，以手紧握料指缝间有水珠不滴下为度；发菌期棚温保持在20℃左右、料温25℃左右,温度宁可稍低，切忌过髙，严防烧菌;培养料中添加多菌灵以0.1%为宜;培养料中添加石灰应适量，尤其在气温较低时生料栽培时添加量不宜超过3%,pH值以7〜8为宜。

菇房在使用前要严格消毒，用石炭酸溶液或其他药物喷洒一遍，再撒一层石灰粉。使用旧塑料薄膜，要用高锰酸钾溶液擦洗或浸泡处理。菌床栽培时填土和覆土所用的药液要科学配制，可用甲醛消毒，按每1000千克土，用甲醛50毫升加水1000毫升稀释后均匀地拌入土内进行消毒。平菇发生干腐病初期，可用5%的硫酸铜溶液、0.1%漂粉精药液、0.5%甲醛溶液或生石灰与食盐混合

菌种分母种、原种和栽培种。通常也称一级种、二级种、三级种。1.母种培养：培养母种是指用组织分离或孢子分离得到的菌种。母种培养基的制备通常用土豆洋菜培养基。配制1,000毫升培养基，用土豆200克，琼脂（洋菜）18-20克，葡萄糖20克。做法：先将土豆洗净去皮，切成蚕豆粒小块，放1,000毫升水中煮沸30分钟，用6-8层沙布过滤，补足损失水分。将琼脂加入溶化后

平菇尽管种类繁多，除了菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培工艺都是基本相同的。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，当出现畸形菇是，会严重影响产销。下面介绍畸形菇的产生与防治。球形或烧瓶形：平菇菌柄呈球形或烧瓶形，表面不平或扭曲成波浪状，菌盖不能形成，只有很小的一点或有明显的冰凌状条