蘑菇锈斑病又叫褐斑病，细菌性斑点病。其病原菌是一种嗜酸性的假单孢菌属的托兰斯假单孢菌。经昆虫、器具、工作人员的手等媒介进行传播。在菇床覆土pH值5．5以下，通风不良，湿度过高，喷水后菌盖始终粘湿的情况下发病严重。其症状是：一般只侵染蘑菇菌盖的表皮层，使其起初出现黄褐色似铁锈状大小不一的斑点，后来逐渐变成褐色或黑色，有时菌盖上还会出现带

（1）食用菌产品生产环境的标准化：菇房、菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥、通风良好、排灌方便。周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的，菇房附近要有足够的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少间隔

杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地区可适当提前或延后。

食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，引起减产甚至绝产。据统计，在食用菌新产区，由于病菌的危害．可造成10％～18％的产量损失，而在一些老产区，则高达50％～5％．严重的甚至造成绝产。所以，如何防治食用菌的各种病害，是保证食用菌栽培高产稳产的一项很重要的技术。一、消灭栽培场地的茵源。在栽培食用菌前，必须对栽培场地和周围环境进行彻底的

即孢子分离、组织分离和基质菌丝分离法。

主料主要分为木本材料和草本材料两大类，适用于不同的栽培种类，材料使用不对就不能获得应有的效益。如香菇、黑木耳、毛木耳使用木屑为主料，才能保证其特有的风味和质地。使用秸秆和棉籽壳栽培，虽然也能出菇（耳），但是风味和口感较差，所以，要根据栽培种类选择主料。培养料配方对出菇（耳）的早晚、产量和污染的发生有重要影响。配方中麦麸、米糠、饼肥

一、花菇的培育条件花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子实体在生长过程中，处于不良的环境条件下，所产生的优质畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，我们只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理的利用自然条件，就能够生产出优质花菇。1．湿度湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的最高空气相对

培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球

在栽培实践中，有时菌丝在料中生长正常，甚至很旺盛，但覆土后却迟迟不长到土粒上，其原因主要在覆土材料本身。①土粒湿度不足，特别是与料面相接的土粒偏干，平时喷水只是表层土粒湿润，致使菌丝无法上土。②土粒酸性太强，PH值低于5时，菌丝难上土。③土粒含盐量高（如沿海滩土）或被工业废水污染，菌丝不上土。如果是土粒偏干，可适当加大喷水量或增加喷水

1、可以像生产工业产品一样在完全可控制的环境下按批量和规格生产，可实现全年不间断生产，保障市场全年供应；2、不受季节和气候因素的限制。生产条件不受外界自然条件影响，工厂可提供最适宜食用菌生长的条件，外观、品质远远优于一般大棚栽培形式生产的食用菌产品；3、采用生物转化技术，以纯物理的方式生产，生产过程不需要使用任何农药；4、生产原材料主

茶树菇的生长发育，与营养、水分、温度、酸碱度、空气、光线等环境条件的关系非常密切，这些环境条件的好坏，关系到茶树菇栽培的成败，下面我们就一起来看一看茶树菇的生长条件有哪些吧！1、营养茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。野生茶树菇仅着生于油茶树上。经人工驯化后，可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料，但以材

袋培和瓶栽是目前国内外流行的两种食用菌生产方式。袋培采用固体菌为种，瓶栽有采用液态种和固体种两种方法，但因为瓶栽采用固体种对外部环境要求更为苛刻，所以瓶栽通常选用液态种。对比袋培，瓶栽的产量基本相当，但其具有抗污染、生长期短、品质高、用工成本低等优势。可为食用菌的生产过程显示：袋培依靠人工作业，菌种污染率约在5%；瓶栽为机械作业，接

1、粪土肥。将新鲜干猪、牛粪粉碎，用石灰水清液预湿堆制15天，加50％肥泥和少量草木灰拌匀，在产量急剧下降或出现死菇时，结合清理床面剔除老根，将其撒施于床面。2、草料汁。用经过腐熟晒干的草料，加100倍水煎取汁液，冷却后喷洒，可使食用菌生长健壮。3、棉籽汁。将棉籽加水10倍煎汁，冷却后加清水3倍使用。4、猪、牛尿。将腐熟的猪、牛尿煮开20分钟，滤

好的白玉菇外形圆润、大小均匀，通体洁白。要选外表没有破损的。大多白玉菇是在超市销售，有独立的包装，所以应选择品质有保障的商家。一般在超市中购得的白玉菇能够存放2周以上，不过尽早使用为宜，而且应低温冷藏保存。

可食用。味道柔和后稍辛辣。产量大，便于收集，加工销售。另外子实体含橡胶物质。与松杉、铁杉、冷杉、高山松、马尾松及多种阔叶树形成外生菌根。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。在中国广泛分布，往往产量大，便于收集、加工、销售。松乳菇是松滋山地的特产，驰誉于湘鄂一带，是珍馐佳肴的常用配料。松乳菇，俗称雁来菌，因产于松林地，又名松菌。子实

如何防治蘑菇白腐病？一、发病症状：被害蘑菇最初在菌盖及菌柄的表面发生褐色瘤肿，后逐渐增多，并在病菇表面形成一层白色霉。受害严重的蘑菇开始长出就呈畸形，成为一个不定形的白色团块。有些病菇的菌柄极粗，菌盖畸形，最后病菇皱缩、软化，病部常有褐色的粘液流出，具恶臭。二、防治方法：1、及时铲除病菇，将病菇及10厘米深处的培养料一起挖除，扔出床外

第一个技巧就是要把每个香菇都拿起来闻一下气味。如果气味是正常的香菇香味就是好的，可以放心买。如果气味是刺鼻的难闻味道，就说明这种香菇被某些有毒的液体浸泡过，比如甲醛，会致癌，所以不要买。第二个技巧就是看香菇盖下面的褶皱是不是变色了。如果褶皱是白色的，就说明是新鲜的香菇，可以买。如果褶皱是黄色的或者暗黑色的，说明这种香菇是不新鲜的，

各地必须根据当地的气候条件，掌握在气温25℃左右，料温28℃以下时，选择适当的播种期。华南地区可在10月中下旬至11月上旬。北方可在8月份播种。

选择出菇早，菇型好，个头符合商品标准并且均匀，生长健壮。产量高，无病虫害，八成熟的子实体。

我国松露品种多达几十种,但实际具有较高食用价值的仅为5种左右。