称取50kg银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入2500kg椰子水，升温到70℃，缓慢搅拌3h，挤压过滤得提取液。采用该提取液100kg，放入同样容器中，再添加砂糖10kg、70%的山梨糖醇水溶液1kg、柠檬酸500g和作为稳定剂的藻肮酸钠600g，在40℃下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌，制成银耳保健饮料。

一、选择优良菌种。生产中要选择纯度高、菌龄适当、生命力旺盛、无杂菌污染的菌种。除此之外，在食用菌栽培过程中，还要定期进行提纯复壮，以保持菌种原有的优良性状。二、配制适宜的培养料。由于大多数食用菌喜欢偏酸性环境，所以将培养料的pH值适当调低，可抑制杂菌繁殖。在麦麸、米糠等含有淀粉和可溶性糖的培养基之中，杂菌很容易生存。但在木屑培养料中

1.结束出菇。冬季播种的平菇、金针菇、杏鲍菇等结束出菇后，应予清理菇棚，整理卫生，有针对性地喷施药物防治病虫害。菇农可使用百病傻200-500倍液和200-400倍液赛百09交替喷施，在达到预期目的的基础上，最大限度地防止病原菌产生抗药性。对于害虫，推荐使用低毒、低残留、高效的菊酯类药物，如氯氰菊酯等，绝对禁止有机磷类化学药物进入生产的任何环节。2.

采用非药剂配方配制蘑菇肥，原料易得，制作简便，成本低廉，无公害，增产显著，值得推广。1、豆浆液。取黄豆0．5至1公斤，加水泡软后磨成浆，滤去杂质后加清水50公斤搅匀喷洒，能使蘑面增白、鲜嫩，菇脚粗壮，可增产百分之8至15。2、淡盐水。取食盐150至250克，放入50公斤清水中搅拌溶解后即得百分之0．3至O．5的稀盐水，喷洒后菇色洁白结实，菇体粗壮质佳，

食用菌的营养方式有腐生和寄生、两种．

主要保健和药理作用如下：（1）抗癌作用：如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。（2）对心血管系统的作用：如灵芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺氧能力，其注射液能改善心律失常和胰腺微循环；银耳对治疗慢性肺源性心脏病有较好的效果。（3）对肝脏的作用：如香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效

天然培养基：它是利用天然的有机物配制而成的培养基。这种培养基来源广，成本低，很适合实胨生产。特别具备营养丰富、制备方便、经济实用等优点。但他学成分不能定量，每批成分也不稳定，因此不宜用来进行精确的科学实验。常用的天然培养基，有马铃薯培养基、麦芽汁培养基、杏汁培养基、苹果培养基、麦芽培养基、堆肥培养基等'.

答：添加营养液方法要科学给食用菌补充营养的方法有喷施、浸泡和灌穴。喷施用于子实体大量出现时期。常用方法是配制一定浓度的营养液，结合补水，在菌床、菌块上喷洒。喷洒营养液最好在落潮时进行。喷时注意喷头向上，不对着子实体。同时注意四不喷：幼小菇蕾不喷、刚采过菇或有菇残体处不喷、空气湿度过大不喷、菇棚内病虫害严重时不喷。浸泡主要适用于袋栽

优质的猴头菇栽培种应选择菌丝致密洁白、粗壮、菌丝活力高,在培养基表面呈辐射状的母种。挑选优质的菌种进行扩繁,一般选择麦粒或是水稻作为二级种的培养基。猴头菇是中、低温型食用菌，分为春秋两季栽培，春栽12-2月接种、1-5月出菇。秋栽9-10月接种,10-11月出菇。

中国和欧洲是商业块菌的天然分布中心。欧洲商业块菌主要是黑孢块菌和夏块菌，分布在西欧的意大利、法国、西班牙等国。中国商业块菌主要是印度块菌和假凹陷块菌，以攀枝花为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。攀枝花是中国块菌的天然分布中心区域，块菌年产量在100吨左右，约占全国产量的二分之一。

原基为植物中以后发展成一个专一组织、器官或躯体一部分的细胞基团。

1、蛋白质含量高比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。人体不能自行合成或转化，而又必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，蘑菇里都有，而且含量较高，为氨基酸总量的38．2％。2、维生素C含量高每百克鲜菇中，含维生素C206．28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果，蔬菜还高2—8倍。维生素C对人体健康起

1、配方。母本为PDA培养基，原种栽培种培养基为：棉籽壳5%，阔叶树木屑60%，麦皮33%，糖和碳酸钙各1%，含水量55%。栽培袋配方为：棉籽壳35%，麦皮25%，阔叶树木屑38%，糖和碳酸钙各1%，含水量68%。原料配方：1、棉籽壳40%，木屑39%，麦皮20%，碳酸钙1%，水100%。2、木屑79%，麦皮20%，碳酸钙1%，水100%。原料配方：一般能栽香菇、木耳的原料均可栽培长根菇。

1.松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；2.松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观；3.松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。

感染石膏霉后，培养料发黑，产生恶臭，菌丝受抑制，一旦发生会使蘑菇产生绝收。主要原因是在建堆时加入了过多的石膏或石灰，发酵不良引起，可采用过磷酸钙溶液喷酒，降低PH值，也可用500倍多菌灵或1:7醋酸或5％石炭酸溶液喷雾，控制其发展，不影响出菇。

一、症状表现萎蔫病菌主要浸染菇柄，菇柄感病后萎缩变为褐色，使菇体不再长大，最后变成僵菇。病菌还可分泌一种毒素，毒死蘑菇菌丝和菇蕾。二、发生特点该病主要是由覆土带菌引起的。三、防治方法（一）覆土消毒。用70℃的蒸汽对覆上进行消毒。（二）覆土层不宜过厚，加强菇房通风。（三）可在患病部位喷托布津或多菌灵500倍液进行防治。

食用菌种类不同，摄取营养的方式也不一样。主要有腐生、共生、寄生和兼性寄生四类，目前人工能够栽培的几种食用菌大多数是腐生的，称为腐生菌。它们需要的营养都是从死亡或腐朽的生物体及其制品中获得，腐生菌又分木腐菌与草腐菌两类。生长在死树、枯枝等木材上的食用菌，叫做木腐菌，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、木耳、猴头等；生长在柴草、粪肥等粪草上的

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远

培养基配方：杂木屑70%、麸皮25%、玉米粉3%，石膏粉1%、蔗糖1%。均按常规方法制作，pH值自然，含水量55-60%。选用生长健壮的一级母种，一支母种扩繁6瓶原种。接种后置于23-26℃环境中暗光培养。适温下培养25-30d即可长满瓶。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用。